鲢鱼怎么烧好吃？
四川人 首先需要准备材料，鲢鱼一条(最好是花鲢)，豆芽(我这里用的是豆笋也叫魔芋，个人建议用此菜代替锅底)，生姜一大块切片，大蒜四瓣拍破，泡椒适量，野山椒适量(没有就放小米椒)葱结一个 步骤1：锅内烧热油放入八角，桂皮，香叶炸出香味捞出不用 步骤2：把姜片，蒜瓣放入锅内炒出香味 步骤3：加入豆瓣酱和剁椒翻炒出红油(这里豆瓣酱和剁椒的量要比平时炒菜的时候多)
步骤4：加入适量清水或者高汤大火烧开熬至出香味和浓稠 步骤5：把焯过水的鱼放入锅中(鱼头可以稍微多点汤汁会更香浓)
步骤6：加入适量的料酒去腥 步骤7：盖上盖子中火炖十五分钟左右 步骤8：另起锅放油下入葱，姜，泡椒炒香 步骤9：倒入适量高汤或者清水加入少许白糖煮开放入豆笋煮熟 步骤10：把豆笋和汤水一起倒入鱼锅中加入少许生抽调味，少许鸡精提鲜 步骤11：开大火收汁，让底味充分融入鱼肉中，撒上葱花即可出锅装盘！
下面说下做酸菜鱼的步骤： 第一步：买花鲢鱼，去头. 然后从中间片一刀(注意不要切断哦)，然后在斜着片成半厘米厚的鱼片， 这样出来的肉片会比较薄不会老 第二步：片好鱼片后用清水冲一遍洗掉血水，然后加少许盐抓匀腌制十分钟 第三步：将切好的姜末.蒜末.葱段.花椒粒放入碗中，再加适量的盐和鸡精，再加入适量料酒拌匀备用 第四步：锅里放冷水.将鱼头和鱼排放进去.加盖煮开后再继续熬煮两分钟关火 第五步：将锅里的鱼头和鱼排捞起装入一个碗中待用 第六步：热锅冷油.油热后将腌好的鱼片抖散开下锅.待鱼片微微变色后用勺子推散开防止粘连.并马上关火 第七步：将煮开的葱姜蒜.花椒料油浇在刚推散开得鱼片上 第八步：将先前煮鱼头和鱼排的汤汁重新开火煮沸.将先前盛出的汤底倒入锅中.烧开后加入少量的胡椒粉.味精搅匀后起锅 最后一步就是：将刚才煮好的汤淋在刚才撒了料的鱼片上面，大功告成了！ 好了这就是最简单的做法了希望喜欢吃鱼的朋友都能学会这道菜哦