泥鳅怎么炸好吃？
这个我知道！以前老家池塘里很多，我经常抓来炸了吃。 做法如下：首先挑选大的活蹦乱跳的泥鳅，最好选那种黑灰色的比较肥美，太长的不要选，容易炸散掉。然后清洗干净，放点生姜在盆里养一会儿，杀去多余的粘液和腥气，期间可以换水几次，这样炸出来的味道才不会那么腥。
锅里倒入足量的油，油温七成热时将泥鳅倒进去，这时候一定要用勺子翻动，防止粘锅底导致炸糊。待炸到呈金黄色时捞出控油。等油锅重新烧热再次冒起青烟后，将油炸过的泥鳅倒进锅里继续翻炒几下就可以出锅了。炒的过程中加入适量辣椒粉、椒盐粉、孜然粉、生抽调味，喜欢吃辣的可以加点小米辣椒一起爆炒。香喷喷又焦脆的泥鳅就做好了，吃起来既酥脆又有嚼劲，麻辣鲜香，特别解馋过瘾，每次做一大碗都不够吃呢~
还有更简单的一种方法，把洗干净晾干的泥鳅放入热油锅中炸至半熟后捞起来。准备一些干辣椒、葱姜蒜、花椒等佐料，然后起锅烧油，再将这些佐料放入锅中爆香，加入少许水或高汤，最后将炸好的泥鳅放进去翻炒收汁入味，加盐调味即可。这种做法做出来的泥鳅口感比炸的好多了，没有那么多油。不过个人感觉这种味道还是没有刚炸好，有点腻口。喜欢的朋友不妨试试哦！