什么鱼炖着吃好吃？
炖汤的鱼最好选择鱼刺多的，这样炖出来的汤口感会比较细腻些；而且最好是选择新鲜鱼类，如果实在买不到新鲜的鱼类，就要选购冰冻时间比较短并且肉色发白的鱼肉。 推荐几种适合做汤的鱼类 1、鲢鱼：用于气虚体质的人食用可起到补益作用；对贫血、失眠健忘以及产后体虚有滋补作用；对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良也有一定的作用。 2、鲫鱼：性味甘平，健脾益气，除湿利水，适合脾虚湿盛的人群进补食用（如舌苔厚腻者）；对于脾胃气虚引起的反胃、饮食不振、呕吐等症状都有不错的效果；还可改善产后乳汁稀少的情况。
3、草鱼：草鱼的肉质细嫩，容易消化，适合老人和小孩吃；还具有暖胃的功效；其脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，可以预防心血管疾病的发生。另外，还可以用于治疗浮肿，咳嗽，头痛症等。 4、黑鱼：可去瘀生新、润肺止咳，是产妇催乳的理想菜肴。
5、鲤鱼：具有健脾开胃，利尿消肿之功效。常食鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性呕吐有一定的安胎效果，还能预防孕期水肿。 6、青鱼：富含磷脂，能为婴幼儿大脑所利用，有助于婴儿的智力发育;还有助于增强记忆力，延缓脑力衰退，提高思维效率，特别适合青少年及中老年人食用。青鱼肉粗纤维少，脂肪更少，所含的糖类主要为葡萄糖，容易被人体消化吸收。它含有丰富的钙质和多种维生素，能够“补肝明目”，对眼睛很有益。
7、鳊鱼：含有多种营养成分，具有和中益脾之效，适宜体虚之人煲汤食用；而脾胃虚弱、食欲不佳者也可多食。
8、黄骨鱼：黄骨鱼营养丰富，尤其是鱼肚中的蛋白质含量高居各种鱼之首，因此深受人们喜爱。同时，它对脾胃病也有相当好的治疗效果。 黄骨鱼性寒味甘，可以入药，入肺、脾经，有清热行气之功效。民间有用黄骨鱼煮汤来治疗肺热咳嗽的办法。用黄骨鱼与生姜加红枣一起煲成汤，不但味道鲜美，而且能润肺止咳化痰。
9、鳝鱼：俗称鳝鳝、罗鳝、血鳝、黄鳝、蛇鱼、长鱼，属于温性食材，在《本草纲目》里被称为一味补血佳品。 鳝鱼营养丰富，尤其含有大量的DHA和卵磷脂，是脑细胞必不可少的重要营养素，常吃鳝鱼有较强的健脑作用，并可加强神经细胞的活性。
黄辣丁鱼，刺少肉多，鱼肉很嫩，而且味道不错 买回来的黄辣丁清洗一下，放盐、生抽、胡椒粉、葱和姜腌制半小时左右。锅里倒油烧热后把葱姜蒜爆香，然后把腌好的鱼放进去煎两面微焦，加热水煮就可以了，汤里也可以放一点豆腐或者藕粉什么的，更好吃！ 我一般都是一整锅都蒸了，更香！
不过我最喜欢的是它鲜美的肉质，所以一般会用来做汤或者炖肉，比如下面这张图，就是用它炖的排骨，很不错哦~ 如果不嫌麻烦的话可以把鱼拿出来用开水烫一下，然后去掉上面的黑皮……这样看起来更好看一些啦~~
鱼的营养很高，鱼肉富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸、铁、钙、磷、钾、锌、硒等营养物质，具有补气健脾、养肝补血、滋补强身、健脑、护肤、美容、抗菌消炎、延缓衰老、预防血管硬化、高血压、冠心病、肝癌、胃癌、乳腺癌、肠癌、直肠癌、降低胆固醇、增强免疫力、缓解疲劳等多种营养功效，经常吃鱼对人的身体很有好处。
在生活中最能吃出鱼的营养和美味的吃法就是炖着吃，炖鱼时，加些豆腐同炖，味美营养，鲜香无比又方便快捷，非常适合做给老人家吃和孩子吃。
下面分享一款用鲤鱼做的一道家常豆腐炖鱼的做法，鱼肉鲜嫩，营养又美味，下面详细分享这道菜的做法，喜欢的亲和我一起来做吧。
具体做法请看下面的烹饪步骤：
1、首先准备好炖鱼需要的食材：鲤鱼一条（一斤半左右），豆腐一块，胡萝卜半根，洋葱少许，生姜一块，蒜粒4-5粒，小米辣，料酒，胡椒粉，花椒，八角，香叶，生抽，老抽，蚝油，白糖，蒸鱼豉油，鸡精，葱花（具体放多少要就鱼的大小来定）。
2、把准备好的鱼的鳞刮干净，然后用刀从尾部紧挨着鱼鳞的地方切到离鱼头两三厘米的地方，然后掀掉鱼鳞，处理好之后，冲洗干净，然后在鱼身两侧各斜着切上几刀，切完之后用生抽、料酒、胡椒粉腌渍上。
3、生姜一半切成片，一半切成丝，蒜切成片，小米辣切圈，胡萝卜去皮切片，洋葱切片，豆腐切块。
4、锅中放入足量的清水，大火烧开，然后放入切好的姜片，料酒和花椒煮上1分钟出味道，煮好之后，放入腌渍好的鱼大火煮开，然后撇干净上面的浮沫，把里面的姜片控干水分捞出。
5、锅中放入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜和花椒炒出香味，然后放入胡萝卜片、洋葱片和香叶、八角炒出香味。
6、炒好之后倒入煮鱼的汤中，然后放入切块的豆腐大火煮开，然后加老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油和胡椒粉大火煮开。
7、大火煮开焖上5分钟，5分钟后转成小火盖上盖子炖上10分钟。
8、炖好之后，转成大火收浓一点的汤汁，出锅前加点鸡精提鲜，然后盛入盆中撒上香葱和香菜点缀，一道汤汁浓郁鲜香无比，营养又可口的家常炖鱼就做好了。
