大个田螺怎么做好吃？
田螺的做法大全：做法一 主料：田螺500克，红辣椒2个，大蒜3粒，生姜1小块。 调料：食用油500克（实耗30克），酱油适量，料酒、味精各少许，精盐1小匙。 步骤： 1.将蒜剁成茸，姜切片，辣椒切成丁； 2.将田螺用剪刀剪去螺尾，洗净沥水； 3.烧热油锅，待油温六成热时，倒入田螺翻炒至熟； 4.炒锅放油烧热，把蒜、姜、辣椒爆香后，随即下田螺、精盐、酱油、料酒、味精炒几下即可出锅装盘。 特点：色泽红亮，味道鲜美。 厨师一点通：烹制前最好用刷子将田螺刷洗干净。 做法二 主料：螺蛳500g; 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角一个、花椒适量、干辣椒几个、白糖一勺、老抽两勺、陈醋三勺; 大个的螺丝处理起来比较麻烦，先把螺丝倒进盆子里，然后往里面加满清水，静置半小时左右，等大部分的泥砂都沉淀到底部之后把水倒掉，重新加入新的清水并搅拌一下，如此反复清洗三次，最后用清水冲洗干净就可以了。
锅里加油，把八角和花椒下锅炸至出香味关火，然后把料渣捞出不要，再加入切好的葱姜末、干辣椒段一起炸香备用，在锅中加入一勺白糖小火炒糖色，等白糖变成焦黄色后立马加入两勺热水，再依次加入老抽和陈醋搅匀，等汤汁烧开后再加入处理好的螺蛳，加入适量盐和少许老抽调色，大火煮沸转小火煮约十分钟左右，等螺蛳全部开口之后撒入葱花就可以关火了。 这个菜的口味重点在于调汤，所以汤一定要足够多，不然会咸，因为加了老抽和陈醋的原因，这道菜本身不会很辣，喜欢更辣一些的可以在锅里下入郫县豆瓣酱和干红辣椒炒出红油之后再煮螺蛳。
这种做法可以更好的让螺蛳入味，而且口感也比较好，因为螺蛳是直接和汤汁一起吃掉的，而不是像炒螺蛳那样只吃了壳里的肉而留下了汤汁，所以为了入味最好在煮的时候多加点汤，而且这道菜一定要煮时间长一些，至少要在锅里煮上十分钟以上，只有这样螺蛳才会彻底张口，这样吃起来才够味！