大口鲶鱼怎么做好吃？
鲶鱼的品种有很多种，而大口鲶又叫长江鲶或者湖鲇、河鲶等。大口鲶体形较尖，头部较窄，尾鳍呈条状分布，全身都是黑色，腹部没有硬刺的鳞片。大个头的鲶鱼最大可以长到2米多长呢！ 大口鲶原产于长江流域以及黄河流域，所以也称为“中国鲶鱼”；此外它喜欢生活在水质清洁、底质为泥沙的地区。现在我国各地都有养殖大口鲶了，因此大口鲶也成为了全国性的淡水鱼类。 【清蒸大口鲶】 一、材料准备：新鲜大口鲶1条（约800g）;红辣椒1根;香葱适量;生姜3片二、做法步骤：
将新鲜的鲶鱼去头去尾，然后清洗干净备用，在尾部用刀切一刀，以便于入味。 三、取蒸盘一层，在底部先铺上葱段和姜片，然后把整好的鲶鱼放入摆好形状，再撒上剩余的葱段及姜片。 四、往蒸盘中倒入少许料酒，然后盖上盖子，放在蒸炉或蒸锅内大火蒸熟即可。 五、把蒸好的大口鲶取出，挑出葱白和姜粒，然后把葱花、红椒碎撒在鱼身上，淋少许蒸鱼豉油，另起锅烧热适量色拉油浇在上面即可。这样一份家常版的大口鲶就做好了哦~
【蒜子烧大鱼】 一、材料准备：新鲜大口鲶一条约750克左右;大蒜籽一把(约60颗);大葱一根切片;生姜一块切片 二、辅料准备：盐适量;鸡精半勺;白糖一勺;豆瓣酱两茶勺;生抽一汤勺;醋几滴;八角一颗;花椒十几粒;干红辣椒四个;高汤一碗 三、做法步骤如下：
首先把鲶鱼处理好洗净沥干水待用，然后大蒜去皮拍扁，干辣椒用剪刀剪成段。
锅里放油烧热后下入切好的姜片、大蒜、辣椒、八角和花椒小火煸炒出香味后再加入豆瓣酱继续炒出红油，接着放入葱段翻炒均匀。
然后再倒入高汤，加适量的盐和鸡精搅拌均匀，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右至汤汁变浓。
接着再把处理好的鲶鱼放进锅中，加盖中小火慢煮10-15分钟。 最后开大火把多余的水分收干一些就可以了，出锅前加入鸡精，再滴入几滴白醋提鲜即可关火出锅装盘啦~
【剁椒鱼头】 一、材料准备：鳙鱼头一个;剁椒适量;小米辣4-5个;大蒜一小把;小葱2棵;生姜适量;香菜一棵;香油2小勺;蚝油1汤勺;酱油2茶勺;盐适量;鸡精少许 二、操作过程：
先把鳙鱼头洗干净，从中间切开备用，然后把小米辣和大蒜都切成末，小葱切葱花，香菜切碎； 热锅放油，下入一半的小米辣和蒜末炒香，然后再加入剁椒翻炒几下，盛出备用； 锅烧热放少许油，把姜片爆香，然后把鱼头放入锅中煎至两面金黄，加入适量热水煮开，再加入适量的酱油调味。
最后把做好的剁椒撒在鱼头上，然后再盖上锅盖煮熟就可以啦，上桌时撒上葱花点缀一下更加好看美味哦~