蚕豆豆瓣怎么做好吃？
炒青豆 【特点】色泽翠绿，脆嫩爽口 【原料】鲜豌豆500克、精盐2.5克、味精1.5克、葱花10克、香油10克（约耗5克）。 【制作过程】 (1) 将豌豆去壳，洗净；锅内加水烧沸，放入豌豆，调入精盐拌匀，待豌豆煮至快酥烂时捞出沥干水分。 (2) 锅置中火上，放入香油，烧至五成热，下入葱末炒出香味，再下豌豆翻炒至入味，最后加入味精炒匀，起锅入盘即成。
炒蚕豆 【特点】咸香，鲜嫩，略带甜味。 【原料】新鲜的带皮蚕豆1公斤或鲜蚕豆瓣750克、酱油半碗、姜末少许、盐适量。 【制作过程】 将蚕豆洗净后，去皮或不去皮均可；也可先将豆皮掰开，用水冲去泥污，然后再放入水中浸一会。锅烧热后放少量油，待锅热后下姜末煸炒几下，再将蚕豆倒入锅中用大火翻炒片刻，加酱油略炒，再加适量的水焖煮，直至水分吸干，蚕豆成熟为止。临出锅前加盐调味即可装盘端出。
香辣蚕豆 【特点】咸辣香酥。 【原料】新鲜蚕豆600克、盐2茶匙、花椒3汤匙、干辣椒8只、姜5片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙。 【制作过程】 1、蚕豆洗净，摘掉老豆筋待用。 2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放下花椒炸出香味变成棕黄色，捞出花椒不用，将花椒油淋入装辣椒面碗中成辣椒油；姜切细丝。 3、锅中留底油，放入姜丝、干辣椒炒香，再放入蚕豆瓣，调入其他所有调料，翻炒均匀，待汤汁收浓即好。
豆豉蚕豆 【特点】咸鲜香糯，微辣回甜。 【原料】净蚕豆400克、豆豉100克、熟猪油50克、姜末10克、麻油20克、白糖25克、细盐2．5克、味精1克。 【制作过程】 ①将蚕豆剪去两头尖，洗净沥去水分。豆豉压碎备用。②炒锅上火，放油烧热，下入姜块煸至有香味，放入豆豉、蚕豆，再加入细盐、白糖和清水500克，加盖用旺火煮沸，改小火煨烧到蚕豆酥透入味，下味精，淋上麻油，装盘上桌即可。 蚕豆炒虾仁 材料： 明虾200G 蚕豆300G 料酒1汤勺 盐1小撮 白胡椒粉1茶勺 鸡精1/2茶勺 大蒜头2瓣 生姜1小块 小葱1根 淀粉1汤勺 做法： 1、把明虾洗干净剥掉外壳取出虾仁，用刀在背部划一刀，去除沙线，然后切成小段或者条状；在虾肉中加入1汤勺料酒、白胡椒粉和1/2茶勺的盐，抓匀腌制十几分钟；取一大碗，装入切好的姜丝和大蒜末，然后再加入1汤勺淀粉，一勺水和几滴花生油调成水淀粉；把小葱洗干净切碎，准备好剩下的盐和鸡精； 2、炒锅上火烧热，注入食用油，油温升高后放入腌好的虾仁过油，变色后即可捞起待用； 3、重新起锅烧热油，先放入蚕豆翻炒，炒至八分熟的时候撒少量的盐，然后把事先调好的水淀粉倒入锅里勾薄芡，再把虾仁倒进去翻炒，最后撒上葱花和鸡精即可。 家常蚕豆 【特点】咸香适口。 【原料】蚕豆500g，植物油500g(实耗65g)，精盐lOg，香醋5g，白糖25g，味精1g，湿淀粉25g。 【制作过程】 l、将蚕豆拣净淘洗一下，放入冷水锅中烧开，煮至六成熟，待蚕豆皮上的绒毛能轻轻搓去时，捞出蚕豆用清水冲洗，并用手搓去毛皮，使豆瓣呈玉白色。 2、将炒锅置于火上烧热，加入植物油，烧至四成热，投入蚕豆瓣，稍炸一会儿，至酥软时捞出沥油。 3、原锅留少许底油烧热，先用精盐、白糖、香醋、味精对成味汁，随即放进蚕豆瓣，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，起锅装盘即成。