鲜牛肉怎么做好吃且嫩？
1、肉的选择 做牛排的话，一般选择牛里脊部位（外脊肉，也叫西冷牛排），牛里脊肉又分为沙朗牛排和菲力牛排两个类别。 沙朗牛排是牛背部的肉，也就是牛外脊，因为含脂肪量较多，口感比较鲜嫩而且有嚼头，所以很受人们的喜欢； 菲力牛排是牛身上最精瘦的一块肉，也就是牛里脊，由于纤维组织少而细嫩，因此非常好吃，但是缺点就是太嫩了，不嚼都烂了…… 所以做牛排的时候就要根据具体情况来定。 如果准备给小孩子吃或者老人吃，那就尽量切小一点，选沙朗牛排；如果准备自己吃或者招待朋友，那就切厚一点，选菲力牛排。
2、腌肉的调料 这里主要是指黑胡椒酱或者白胡椒酱，西餐中常用黑胡椒酱配沙朗牛排和白胡椒酱配菲力牛排，当然也可以根据自己的喜好调制。比如我喜欢吃蒜蓉味的，那我就在黑胡椒或白胡椒粉中加入适量蒜末调匀即可 至于生抽老抽料酒蚝油等，可以视情况添加少许。 盐就不建议加了，腌肉过咸会影响口感的鲜美度！
3、烹饪方法 西餐讲究的是简单快捷，煎个牛排三五分钟就搞定了，不过要想煎出味道好的牛排可不容易哦~~ 一般来说，西餐厅的牛排煎制时间都是固定的，也就是说不管肉质怎样，都统一都是八分熟的样子，这样方便控制成本嘛~ 而在家，我们就要根据自己买的肉来决定它的成熟度了。
我个人觉得五分熟正好，既不老也不烂，而且很鲜嫩多汁。不过这也要看个人爱好吧~~~ 我一般都是先调好黑胡椒粉汁，然后把切好的肉倒入其中拌匀后放冰箱冷藏一晚上再煎，这样做出来的牛排味道会更好一些呢～ 4、出锅前撒的调料 这个根据个人口味自行决定吧，黑椒碎/黑胡椒粉/现磨的黑胡椒粉/白芝麻/孜然粉/辣椒粉/葱花/香菜末等等都可以。 想让最后出锅的牛排更加美味诱人，可以在出锅前淋上一勺橄榄油哦~~~~ 注意不要直接倒在牛排上，以免油溅到身上烫着。。。