怎么煮瘦肉好吃？
猪肉的烹制，可以红烧，也可以回锅肉、粉蒸肉等等。要制作出好吃的菜肴，除了掌握烹调方法之外，关键还在于对原料的初步熟处理是否合适和准确。 猪瘦肉是猪身上最嫩的部位之一（另外比较嫩的还有里脊），所以用来烹调时，如果初步加工不好，就难以达到理想的效果。下面介绍几种不同部位的瘦肉的初步加工方法和烹调方法供选用。
1.精瘦肉 一、牛柳排刺法：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织却又较多，应横切，将牛肉的筋路划开，使肉质更细嫩入味； 二、肉丝切法：炒肉丝、肉片时要顺着肌肉的纹理斜切，不可切碎，在切的时候要适量加入一些蛋清、淀粉，这样可以减少切出来的肉丝在加热过程中缩水，同时还可以保证口感滑嫩不柴； 三、炒前腌制：要想把瘦肉做得很嫩滑，可在调味后加点生粉拌匀，使其充分渗入到瘦肉中，然后挂起腌制约l5分钟，这样炒出的肉丝或肉片才够嫩滑。当然也可将腌好的肉类放入冰箱冷藏一段时间再炒，效果会更好些！ 四、油温控制：不管是炒肉丝还是肉片，其温度都要比炒其它荤素菜要高一些才容易熟、易入味，但也不能太高，过高会变老变韧。实践证明，炒肉丝、肉片等用五成至六成热即200℃左右油温为好； 五、火候把握：火大、油多，肉丝炒熟色泽发白，香味浓郁；若火小，油少，炒出来的肉丝就会又老又硬； 六、快速翻炒：为了使肉丝、肉片不柴不老，要在炒熟后迅速出锅装盘，不要炒的时间太长。
2.排骨一、除净血水：宰杀生猪时，一定要刮尽猪鬃，以防烹制时腥味重；猪排骨的骨髓中含有较多的污血和杂质，所以在烹制前要除净猪骨中的血水。具体做法是将猪排骨放在清水锅中氽一下，捞出沥干水分即可； 二、下锅顺序：一般来说，猪骨头不易熟烂，所以要事先炖好，再放入其他原料一起炖熟。在做这类菜肴时，要注意先将骨头下锅炖半小时，待骨头酥烂后再放其他材料，这种顺序的做法可使汤汁浓醇。
3.肘子、猪蹄、猪脚等肉厚的大块猪肉一般都可以采用长时间炖汤来烹饪。
4.五花肉
二、五花肉切成大小合适的肉块后最好先用开水焯烫一下以除去异味三、五花肉的烹调方式很广泛：适合蒸、炸、烧、焖等。
五、五花肉最好是选择带皮的肉部分进行烹制。