如何做青鱼好吃又简单？
青鱼又叫乌鲈、黑鲈，其肉质细嫩，味道鲜美，营养也很丰富，具有补气益血、祛风除湿的功效；但青鱼的头部含有致癌物质“河爆素”，因此烹饪时要注意去除。 下面推荐两种简单又美味的青鱼做法，喜欢吃青鱼的朋友赶紧学起来吧！ 一、干锅青鱼 1.将青鱼肉洗净后切成片状备用。
2.把切好的鱼片放入碗中用料酒和生粉抓匀后腌制片刻待用。
3.生姜切丝，蒜切末，小葱切段，红辣椒去籽切片备用。
4.取小碗调入生抽、老抽、白糖、味精和少许清水调成味汁待用。
5.锅内放油，烧热后将青鱼一片一片地放入锅中煎制。
6.待煎至两面微黄时放入干辣椒和花椒煸香。
7.再放入姜丝和蒜末炒香，倒入调好的味汁。
8.待汤汁变浓稠后即可关火，起锅前撒上葱段即可装盘上桌了。 二、糖醋青鱼块 原料：新鲜草鱼一条（约重1000克） 辅料：鸡蛋1个，面粉250克，花生油1000克(约耗50克)，绍酒25克，酱油25克，糖色15克，白糖lO克，醋3克，葱花、姜末各2.5克，味精3.5克，湿淀粉30克，鲜汤适量。
制作过程： (1)将草鱼宰杀治净，去头尾，剁去鱼头，将鱼肉顺长剞十字花刀，深至肉骨，然后横切成2厘米厚的方块;将鱼块用酱油稍拌一下，再用鸡蛋液、面粉、湿淀粉拌匀挂浆。
(2)锅烧热，放入花生油炸香，加入酱油、糖色、白糖、醋、绍酒、姜末、葱花、鲜汤烧至沸，用湿淀粉勾芡;倒入挂浆的肉块，迅速翻动，淋上熟油，起锅装盆即成。 我觉得青鱼的刺很少的，而且没有小刺只有大刺，做的时候只要将大的主刺剔除就可以了。吃的时候最好将大刺剔除后再食用更卫生一些。