如何做青鱼好吃又简单?
青鱼又叫乌鲈、黑鲈,其肉质细嫩,味道鲜美,营养也很丰富,具有补气益血、祛风除湿的功效;但青鱼的头部含有致癌物质“河爆素”,因此烹饪时要注意去除。 下面推荐两种简单又美味的青鱼做法,喜欢吃青鱼的朋友赶紧学起来吧! 一、干锅青鱼 1.将青鱼肉洗净后切成片状备用。
2.把切好的鱼片放入碗中用料酒和生粉抓匀后腌制片刻待用。
3.生姜切丝,蒜切末,小葱切段,红辣椒去籽切片备用。
4.取小碗调入生抽、老抽、白糖、味精和少许清水调成味汁待用。
5.锅内放油,烧热后将青鱼一片一片地放入锅中煎制。
6.待煎至两面微黄时放入干辣椒和花椒煸香。
7.再放入姜丝和蒜末炒香,倒入调好的味汁。
8.待汤汁变浓稠后即可关火,起锅前撒上葱段即可装盘上桌了。 二、糖醋青鱼块 原料:新鲜草鱼一条(约重1000克) 辅料:鸡蛋1个,面粉250克,花生油1000克(约耗50克),绍酒25克,酱油25克,糖色15克,白糖lO克,醋3克,葱花、姜末各2.5克,味精3.5克,湿淀粉30克,鲜汤适量。
制作过程: (1)将草鱼宰杀治净,去头尾,剁去鱼头,将鱼肉顺长剞十字花刀,深至肉骨,然后横切成2厘米厚的方块;将鱼块用酱油稍拌一下,再用鸡蛋液、面粉、湿淀粉拌匀挂浆。
(2)锅烧热,放入花生油炸香,加入酱油、糖色、白糖、醋、绍酒、姜末、葱花、鲜汤烧至沸,用湿淀粉勾芡;倒入挂浆的肉块,迅速翻动,淋上熟油,起锅装盆即成。 我觉得青鱼的刺很少的,而且没有小刺只有大刺,做的时候只要将大的主刺剔除就可以了。吃的时候最好将大刺剔除后再食用更卫生一些。