什么兔最好吃？
兔子是草食性动物，以植物为主粮。所以，野生的兔子都是杂食性的，什么都吃，除了人不吃的东西以外！家养的兔子也是吃五谷杂粮的，只是比例不同而已。 兔子本身是没有肉的，肉来源于兔子被宰杀以后放血不彻底，在体腔内形成瘀血，时间长了，瘀血变成黑色，而且有腥味，这就是所谓的黑兔肉、死兔子肉。由于这种黑色的物质容易污染其他部位，所以在屠宰加工的时候，把黑色的血液和肌肉全部剔除掉，只留下干净的白色的肌肉部分，这跟猪肉的不同之处在于猪的瘦肉是红色的，而兔子的瘦肉却是白色的；再就是牛羊等家畜在被宰杀前吃了东西，食物残渣停留在肠胃中，经过发酵腐败后变成黑色的物质，同样会污染肌肉组织，因此牛羊肉也是有黑的部位的，只不过黑的部位比较少而已。至于有人说兔子身上没有黑色的部位，那是他不了解兔子的身体构造所致。
那么为什么市场上的兔子肉看起来颜色比较白呢？其实，这是人工添加了一种叫“嫩肉粉”的物质的结果，所谓“嫩肉粉”是一种复合酶制剂，具有脱梅作用，将肌红蛋白分解为红色素和其他蛋白质，使肉质变得洁白细嫩。目前，世界上普遍使用的“嫩肉粉”主要有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶两种。这两种物质的化学结构与胃液中的胰蛋白酶很相似，很容易与肉中的结缔组织和弹性蛋白结合，从而破坏它。
因为嫩肉粉的加入量很少，所以肉眼看不出来，但是吃起来却明显感觉不如不加嫩肉粉的兔子肉鲜嫩了。 目前我国生产和使用较广的“嫩肉粉”产品有两种：一种是木瓜蛋白酶（papain）型 “嫩肉粉”，另一种是菠萝蛋白酶（bromelain）型“嫩肉粉”。前者由热带水果番木瓜制成，后者由热带水果菠萝制成。