生烫怎么做好吃？
说到烫，那可真是泉州的一大特色了！ 早上吃个早餐，可以选择的菜单有：烧卖、芋圆、糯米粥、糊汤、捞面、油条、脆饼……当然了，这些都不是让人口水直流三千尺、吃了一回想二回的美味。若要问哪道菜最能代表泉州味道，那答案非“生烫”莫属！ 在泉州街上，随处可见挂着“生烫”牌子的餐馆，里面菜式丰富：有各种肉和内脏做的烫（如羊杂、牛百叶）；有各种海鲜做的烫（如章鱼、鱼片）还有用豆腐做的烫（如鱼丸）等等。而最传统的生烫，用料朴实，就是用新鲜的猪内脏或猪肉，配上豆芽和酸菜，一起倒在滚烫的热锅里烫熟后拌匀食用。
小时候经常看见母亲把买回来的新鲜猪肺、猪肠等原料清洗干净后下锅煮至半生，然后用冷水浸泡降温并冲洗干净，最后切成合适的大小，调好佐料入味，这一工序叫做“浸白”。而“烫”这一工序是放在锅里煮沸后，用筷子夹着佐料和主料一起在锅里上下翻滚，直到熟透为止。
随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。传统生烫的做法已经慢慢被改良，调料品种越来越多，而我最喜欢的却依旧是那最朴实的味道——用简单的葱蒜和白醋拌出的佐料清香宜人，入口爽滑鲜嫩，再蘸上店里特有的辣椒酱，那滋味真是美妙极了！