馿肉馅怎么调好吃？
我吃过最好吃的驴肉就是在北京南四环的一个路边摊上面吃过的，那个老板是河北人，他做的驴肉火烧真的很好吃！当时我们一帮同学去北京玩的时候发现的，就那种简易的摊位，老板很健谈，听他说他是河北人，这个做法是他自己改良的，原来家里的做法没这么清爽，他的手艺也是跟师学习的。后来我们每次去北京都要找那里吃，那一个火烧加上两片驴肉，再配上他制作的辣椒酱，真的是人间美味啊，现在想起来还是流口水。
后来我回了老家，也很想吃，但是到处找不到这种味道的驴肉火烧。有一次偶然机会去了另一个省，那个城市我也去过多次，但这次不一样，我发现了一个地道的胡同里面有一个卖驴肉的，看起来就是本地人，我就好奇的走过去问他能不能做驴肉火烧，他笑着说他可以做，然后他就真的动手做了，真的把驴肉弄出来放在锅里煮，煮熟了之后给切好，然后再炸熟，浇上他自制的醋和辣椒油，还真有那味！不过外皮可没有北京的那种酥脆，但是里边很是鲜嫩。
我以后每回去那个城市都必吃！ 后来互联网发达了，我在网上搜到了很多做驴肉的做法，自己也试着做，可是都不是那个味儿。。。
后来有个朋友给我寄了一包卤料，说是让他家厨师根据传统方法改良过的，让我试一试，果然做出了差不多的味道，不过还要再加一步，那就是把切好的驴肉先用卤水浸泡几个小时以后再下锅炒，这样出来的口感更好一些。 这个卤料是我认识的一位厨师根据传统方法改良过的，确实不错。
下面我把做法分享给大家。 需要准备的材料： 生驴肉400g、青蒜一段、小米椒6个、姜一大块、蒜4瓣、生抽20ml、老抽5ml、花雕酒15ml、豆瓣酱一勺、豆豉适量（可以不放）、冰糖8g、八角两个、香叶四片、桂皮一块。 首先把驴肉清洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫，加八角、桂皮、香叶继续煮至酥软（约1个小时），把筷子插到肉里面，如果筷子很容易就插进去，就说明熟了。然后把捞出的驴肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备一个大碗，把青蒜洗净切段，小米椒洗净切碎，放入碗中，然后加入剁碎的姜蒜，再依次加入生抽、老抽、豆瓣酱、花雕酒、冰糖、胡椒粉以及卤料，搅拌均匀后，把卤好的驴肉放进去浸泡一个小时以上，让香味进入肉里，吃起来就更入味儿啦~