扬州哪里面条好吃？
作为一个地地道道的扬州人，虽然自己做的面条并不好吃（主要是面汤太油，不清淡）但吃过的面馆倒是不少了。 先亮出来我的结论： 要说最棒的刀削面，那就是位于淮海西路的洪运面馆； 如果说在扬州还能找到第二家好吃的刀削面的话，那一定是位于汶河北路的马祥兴面馆； 至于其他的面馆……呵呵，就别拿“刀削”两个字来侮辱洪运、马祥兴两位大哥的面馆了！（请原谅我恶语相向，实在是被其他一些所谓的刀削面伤得太深）
先说第一级：洪运面馆和马祥兴面馆 这两家都是传统的老字号面馆，之所以把两家放在一个级别是因为我在分别独自去吃过两家的面之后，得出了一个结论——真的难分高下！ 两个面馆的风格完全不同，从门面到碗筷到调料到汤底，马祥兴是清一色的明亮干净的白，而洪运则是浓浓的年代感。但不论外表还是味道，两家都称得上旗鼓相当。
都说面食是最考验厨艺的食物，这一点在刀削面上体现得淋漓尽致。好的刀削面要薄厚均匀，粗细适当，不能太硬或者太软，下锅不能糊汤。 说到刀削面的做法，那就更不简单了，和面粉、揉面、擀制、切面、水煮这几道工序外，还要配以特制的酱料及葱花等辅料。非长期练手无法做出一碗好刀削面。 我自己做的时候总是失败，不是太薄就是太厚或是不入味，始终达不到外面卖的那种水平。唯一值得称道的是，老婆孩子吃得开心，这也成了我坚持在家做刀削面最大的动力（哈哈哈，你终于知道自己为什么一直做不好的原因了吧～）