意大利炒面真的好吃吗？
作为一个在意大利生活了五年，吃过无数炒面的中国人来说，意大利的炒面上限不高，下限也不低，谈不上有多美味，但也绝对说不上难吃。 首先从材料上说，意式炒面用的面条是螺旋状的面条（Spaghettis）或者直线的通心粉（Rigatoni）。不同于咱们中国的挂面、手擀面，或是美国式的宽面，这种螺旋状的意式面条容易入味，且比较容易熟。
不过正因为如此，这样的面条一旦煮软了就容易互相黏连，不好分离和收拾，所以在做炒面的时候要注意，水开了之后下面条要不停的搅拌防止成团。另一个需要注意的地方是，因为螺旋形的面条表面面积大，所以一次不要下太多，否则容易糊锅。 另外就是所谓的“炒”，这个炒并不是中文里的那个炒法，用汉语里炒的概念来做意式炒面是非常失败的。
正确的做法应该是“焖”，用一个类似电饭锅那样原理的锅来煮饭，水一定要一次性加够，中间不要再加水了。至于调料什么的，随意就好。我不吃葱和蒜，所以在做饭这方面，我是很包容的……
至于大家说的番茄酱什么的我也没有用过，我觉得那玩意儿太腻了，还是纯香醇的正统用法比较好。 有朋友问我为什么不做肉炒面呢？事实上，我做的最多的就是各种肉炒面，猪牛羊肉都有，鸡蛋也有。不过，我在国内吃的更多的则是鸡肉炒面。