淹鱿鱼怎么做好吃？
1、新鲜鱿鱼洗干净，去掉内脏，将鱼肉片成薄片备用 2、生姜去皮切成丝，青红椒去籽后清洗干净切圈状待用；大蒜去皮后剁成蒜蓉 3、锅内放入适量清水，加入少许食盐和色拉油，再把鱼骨放在锅中，大火烧开后，小火炖成鱼汤 4、在煮鱼的过程中，我们制作蘸料。将红辣椒去籽后切成细丝，泡辣椒切成段，生姜切成菱形片状放入锅中，加入一大勺白糖、少许胡椒粉、生抽、香醋调匀后备用 5、将切好的鱼片用清水冲洗几次，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清拌匀上浆 6、热锅凉油，等油温升高至七成热时，下入虾仁滑油，捞出滤干油分 7、锅里留底油烧热，下姜片、蒜泥和葱白爆香后，淋入料酒、酱油和香醋炒片刻 8、把之前煮好的鱼汤倒入锅中，加盐和鸡精调味，再下青椒圈和虾仁煮开，最后用水淀粉勾芡成糊状即可 小技巧 1、清洗鱿鱼的时候，千万不能用力抓捏，否则会破坏里面的组织，使得腥味加重且口感粗糙。
2、处理鱿鱼的时候一定要小心，它的边缘有一层薄薄的薄膜，比较锋利，很容易划伤手，所以处理的时候最好戴上手套。
3、因为鱿鱼本身带有咸味，所以在做菜的时候不要放太多了的调味品，以免太咸。