减肥最好吃什么油？
选择植物油，不要动物油。 脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
根据饱和程度不同，脂肪酸又可分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（ULFA）。 SFA 是指碳链中所有碳原子全部被饱和的脂肪酸；
MUFA 是指含有 一个或多个 不饱和碳原子的脂肪酸； PFA 则是不含有饱和碳原子的脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸。 一般认为，PFA 有降低胆固醇的作用，因而有预防心血管疾病的效果；而 PUFA 对心血管系统也有好处，而且还能延缓衰老。 不过需要提醒的是，虽然 PFA 和 MUFA 有上述好处，但这两种脂肪酸在体内的代谢途径是有差别的。
目前，国内提倡多吃含 PFA 的植物油，如亚麻籽油、核桃油等；
而对于 MUFA 则建议适量摄入，特别是对于患有动脉粥样硬化疾病者或冠心病患者，因食用过多可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，从而加重病情。 但实际上，无论是含 PFA 还是 MUFA 的植物油，其含量都不可能高达100%。比如橄榄油，虽然含有的主要脂肪酸是 PFA，但也含有一定量的 MUFA。
用植物油烹调，比吃动物油脂更健康。这是因为动物油脂大多含有较高浓度的胆固醇和饱和脂肪酸，而植物油的脂肪酸组成相对温和得多。 但是很多人不知道，即使是植物油，由于加工工艺和使用方式的不同，对健康的影响也会有差别。 市面上有些植物油为了调味或者延长保质期，会加入化学香料和防腐剂。这类调味品吃得太多，可能会影响健康。有些厂家为了让植物油看起来晶莹剔透，还会使用脱色剂。如果是劣质脱色剂，有可能会造成重金属等有害物质超标。 所以，在选择植物油时，一定要仔细观察包装上的说明，确保买到的植物油是纯天然、无污染的。 如果不放心，可以用酒精溶液擦拭油瓶，如果有变黄变黑的情况，说明很可能有污染，最好不要购买。