怎么样做卤菜好吃？
要想把卤菜做好吃，要掌握几个关键点：
一、选料
二、清洗
三、焯水
四、卤制
五、保管 具体的做法如下：
1.准备材料。需要准备的材料有：八角3个、桂皮1片、香叶5-6片、干辣椒3-4个（不吃辣的可以不放）、花椒适量、生姜2-3片、葱两段、冰糖8克、料酒15ml、老抽10ml、生抽15ml。
2.处理食材。把八角、桂皮、香叶清洗干净；辣椒剪成段去籽；生姜切片；葱段打结；冰糖敲碎。
3.焯烫原料。将处理干净的鸭腿放入锅中，加入没过材料的开水，然后放入所有香料和佐料，大火煮开后继续煮2分钟。关火让材料浸泡在汤汁里，待冷却后取出沥干水分备用。 用同样的方法可以将鹅腿或者鸭子进行焯烫。
Tips： 1.鸭子的腥味比较重一些，为了将腥味去除干净，除了焯烫这一步以外，你还可以在锅中多加入一些除去异味的调料，如白酒、白醋等。
2.香料不宜过多，否则会有苦涩的味道影响菜的口感；也不宜太少，否则达不到增香的效果。一般1公斤的食材加入5g左右的香料为宜。
3.有些人可能不知道香料该如何识别与挑选。教你一个简单的办法，即看、闻、摸。 看，指的是看香料的颜色，优质香料的颜色通常都是深褐色并且非常干爽； 闻，指的是用鼻子闻香料的香味，优质香料的气味清香或芬芳，而不好的香料往往气味都刺鼻； 摸，就是在购买香料的时候，可以抓一把香料在手里感受一下，如果手上留下了浓浓香味，说明该香料质量不错。
4.老饕再补充一点，其实有些香料并非味道越浓越好，比如八角、桂皮。过分的香气可能会掩盖食材原本的味道，让你吃了之后感觉“味同嚼蜡”。所以，香料的味道应该是有层次的，是渐进的。例如我做的这道卤菜，一开始咬下去能明显吃到八角和桂皮的香气，但是到了后面回味起来却并无余香。这就是恰到好处的最佳状态了。