作为一个山西人，对于面食，尤其刀削面、剔尖、擀面皮是最拿手的。可是要说到剪刀面，我还真的没有见过，只在电视里见过做鸡蛋剪刀面的过程。 鸡蛋剪刀面是我最喜欢看别人做的，因为看着简单，但是做起来特别费力，而且出来的面条形状特别好。 首先，我们要把食材准备好。（我这里做的是两人量）
1.手工挂面（买现成的粗面条也可以）500g左右
2.胡萝卜一根，葱一段，姜一块
3.豆芽或者菠菜都行，适量 4.鸡蛋三个
5.植物油、盐、生抽、老抽、鸡精、葱花、香菜各少许
6.温水适量 我们开始制作： 1.锅中放入足够的清水，把切好的葱姜放进去煮出香味。然后加入一勺食盐，搅拌使食盐融化。（这一步的作用是去除面粉的腥味和增加汤的鲜味）
2.水开后，先下面条，用筷子拨散，防止粘坨。等面条快熟时，把豆芽或者菠菜放进去煮熟。最后打入鸡蛋，用筷子搅散。出锅前放入葱花和香菜提香。 如果不嫌麻烦可以再勾个芡汁，会更入味一些，汤汁也更浓郁。
我每次做完这个面食，总会喝一大碗，鲜香味美，简直棒极了！
苑桃漫优质答主剪刀面又叫剪刀饺，是一道具有浓厚地方风味的食物，制作过程和食用方式都很有特色。下面是制作好吃剪刀面的步骤：
材料：面粉、羊肉、葱、姜、辣椒面、盐、酱油、花椒、香菜、香油、葱花
步骤：
1. 和面：将面粉放入盆中，分次倒入适量的温水，边倒边搅拌，直至形成一个光滑的面团。然后将面团盖上湿布，静置大约30分钟。
2. 准备馅料：将羊肉切成小块，放入水中浸泡去血水。浸泡后的大块羊肉加入适量水，放入高压锅中，加葱、姜、辣椒面、盐、酱油和花椒，加盖压15分钟左右，直至肉质软烂。压好的肉馅捞出，沥去水分，加入切好的香菜，拌匀即成羊肉馅。
3. 切面：将饧好的面团搓成长条，用刀分成若干等分。将每分面团擀成长方形，再用剪刀沿着短边剪出一条条小条，形状类似于饺子皮。剪好的面片放入碗中备用。
4. 煮面：一锅热水，烧开后加入剪好的面片。由于剪段已经很短，所以煮的时间不用太长，当全部鼓起气泡后，即可捞出。
5. 拌面：将煮好的剪刀面放入碗中，加入适量煮肉的汤汁，使面片充分吸收汤汁的味道。最后再浇上事先调好的羊肉馅，撒上葱花、香菜和香油，即可上桌享用。
