鲟黄鱼怎么做好吃？
“西伯利亚鲟”，又称“俄罗斯鲟”或“大西洋鲟”。 属鲟形目鲟科，原产于欧洲及亚洲东北部，我国东北地区也有分布，主要栖息于江河与湖泊中，是淡水养殖鱼类之一。其体形侧扁，呈梭形，背部隆起有骨板；口小，端位，上下颌各有细齿一行；眼很小，侧位而低；尾鳍截形，其他各鳍均短小；体表鳞片细小，体色随环境变化较大。
西伯利亚鲟肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和人体所需的氨基酸、微量元素等，具有很高的营养价值。它还是一种温带性鱼类，适应能力强，能耐较低温度和水浊度，抗病害能力也比一般的鱼类强得多，是我国淡水养殖业的重要养殖对象之一。 目前，国内市场上流通的鲟鱼产品主要有活鲟、冷冻鲟鱼块（整条）、冷冻鲟鱼肉（切片）以及鲟鱼籽酱。那么下面我们就来简单介绍一下这几种产品的做法吧！
一、活鲟
1.将宰杀后的鲟鱼用清水冲洗干净，在鱼的两面斜着切上花刀(深度为鱼骨的2/3)。
2.锅中放油烧热，将切好的鲟鱼放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出控油。
3.另起锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香后加入酱油、白糖、醋炒出香味。
4.加入适量的清水，调入食盐和鸡精调成淡味汤汁。
5.把炸好的鲟鱼放入汤汁中炖煮入味，大火烧开转小火炖10分钟左右即可关火。
二、冻鲟鱼块 冻鲟鱼一般可分为整条冻鲟鱼块和去头、去皮、去除骨刺的冻鱼片两种。在制作工艺上，除了要把冻鲟鱼清洗干净外，整条的鱼还需要经过油炸定型后再加工调味。 具体的做法可以参考上面“活鲟”的制作方法。
三、鲟鱼肉(薄片) 由于鲟鱼的脊椎骨两侧有很厚的肌肉膜，因此需要先把这两层膜剥离下来作为辅料使用。
1.用剪刀剪开鱼肉表面的粘膜和鱼皮，并用刀轻轻刮净，然后用清水冲洗一遍。
2.挤干水分后，用刀细细地切成碎末。如果是整鱼肉的话，可以先夹出鱼骨和鱼刺，再把鱼肉绞成细茸。
3.加入适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清搅拌均匀，再用湿淀粉上浆，最后放入适量色拉油拌匀。
四、鲟鱼籽酱 首先把刚刚捕捞上来的新鲜鲟鱼除去内脏和鱼鳃，清洗干净后切成大块，放在锅中蒸熟，然后取出鱼肉，留下鱼籽备用。 如果鱼籽中有黑色或黄色的异物，需要用勺子清洗一下，以保证成品的颜色洁白漂亮。 接下来就是把处理干净的鱼籽放在容器里，加入适量食盐揉搓几遍，洗去粘液，再用清水漂洗干净待用。 做鱼籽酱的时候可以直接把洗净的鱼籽放进坛子里面，然后淋入白酒（或者料酒），盖上盖子，腌制5天左右就可以食用了。如果喜欢口味重一些的朋友，可以在腌制的时候适当加点辣椒粉或花椒粉。 在制作的过程中，一定要保证器皿的干爽，以免细菌滋生。