大肠做什么好吃？
2018年，在西班牙，有一个35岁的西班牙人因为吃大肠未洗手直接用手拿面包而被细菌感染，导致腹泻死亡。 同样是在2018年，在北京，也有一位食客因为吃了半熟肠，结果感染细菌性肠炎。 这两种疾病都是由于进食了被细菌污染的食物导致的。 被细菌污染的食物主要有4类-- 各类生的食物； 各类不洁的即食食品（包括各种即食肉类）； 各类生鱼片等海鲜；以及 大肠、猪肉等各类肉类。 其中，肉类是最可能带有病原体且引起食物中毒的品种。而肉类食品引起的食物中毒中，70%是由于沙门氏菌引起的。
【什么是沙门氏菌】 是一种常见的细菌，主要存在于土壤、动物肠道和腐烂的植物中。 60%的动物都有携带沙门氏菌的历史。 人一旦感染沙门氏菌，最常见的症状就是恶心、呕吐、腹泻或便秘，严重的可危及生命。 尤其是老年人、婴幼儿、妊娠妇女和小学生，一旦感染，容易发生较严重的后果。
在日常生活中要注意以下几点： >>>>买回来的生冷肉类要先用清水浸泡，并清洗几遍； 如果是海鱼，需要清洗干净后再冷冻保存。 >>>>烹饪肉类食物时一定要煮熟煮透再食用，最好烧熟煮透，做到“吃前看看，煮熟透”，一般以筷子插入鱼肉，没有血丝为熟透的标志。另外，生熟刀具及案板要分开。 除了沙门氏菌外，肉类食物中毒也可能由志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等引起。这些细菌在烹调的时候温度不够高或者时间太短，就不能杀灭。所以，一定要保证一定剂量的高温蒸煮，确保把细菌杀死。
还有一种比较少见的肉类中毒是由变形杆菌属引起的，这类病菌主要见于禽畜的肉及其制品，如果烹调时不充分，也可能导致中毒发生。