我炒的鸡肉，不加油水，不放盐，只用适量生抽+老抽+料酒+鸡蛋清+生粉拌匀了入味儿，蒸出来的鸡肉特别嫩滑。 准备一只三黄鸡，剁成小块儿，用清水冲洗干净备用。 锅里放水，把整只鸡放进去，加两三片姜，大火煮沸腾之后撇去浮沫，转中火慢慢炖。我大概用了不到15分钟就熟了 （如果是用电饭煲的话，一般2个小时就能熟透） 煮熟的鸡捞出来放一边待用。 调一个腌鸡肉的酱汁！！！这个酱汁可是灵魂啊！！！
一勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、半勺食盐、少许白糖和胡椒粉，搅拌均匀至完全溶解。 把切好的葱和小米椒撒在鸡肉上面，再倒入刚才调好的酱汁，上锅蒸10分钟左右就好啦~ 小火慢慢煎熟哦～ 第一：千万不要热油下锅，这样很容易粘锅。
第二：小火慢煎，不要着急晃动锅底或者翻动鸡肉，容易碎。
第三：全程不需要加油哦，煎的过程会出一些油脂。
第四：如果喜欢吃干香的口感，可以撒适量胡椒粉在表面，盖上盖子焖三四分钟；如果喜欢润口的口感，就可以不用撒胡椒粉了。
第五：不喜欢吃辣的可以不放小米椒，喜欢辣的可以放二荆条辣椒圈。 最后成品是这样滴～香喷喷～ 撕一块肉下来喂嘴～嫩嫩的～鲜美的～ 蘸点酱料更香～
伏腈优质答主炒鸡的题目涵盖太广，我理解你想问我炒哪道菜或哪一种鸡更好吃。下面就为您介绍几道经典的炒鸡菜肴。
1. 宫保鸡丁
这是一道具有辣味和酸甜味的菜肴，使用鸡肉、花生米、干辣椒和葱姜蒜等食材。将鸡肉切成丁状，加入淀粉、盐和蛋液腌制一下。锅中放油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香，再加入腌制好的鸡肉丁，翻炒至熟练。接着加入生抽、糖、醋和少许的水，翻炒至汤汁收浓，最后加入花生米，翻炒均匀即可。
2. 辣子鸡
这道菜以四川辣的鸡肉为主要特点，可以选用肉鸡或者土鸡。将鸡切成块，干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。锅中放油，放入鸡块炒至表面微黄，取出备用。锅中留底油，放入干辣椒和葱姜炒出香味，再加入炒好的鸡块，加入花椒、八角、桂皮等调料，翻炒均匀，最后加入生抽、盐、糖和料酒，炖煮一会儿即可。
3. 家常炖鸡
这道菜以鸡肉细嫩，汤汁浓郁为特点。将鸡切成块，用开水过一遍去腥。锅中放油，放入葱姜蒜煸香，再加入鸡肉翻炒。加入料酒、水、盐、生抽、陈皮等调料，大火烧开后转换为小火慢慢炖煮，直到鸡肉熟透，最后加入青椒、胡萝卜等蔬菜，炖熟即可。
以上就是我为您推荐的炒鸡菜肴，您可以根据自己的口味选择制作。在做炒鸡时，注意控制好火候，以及调味要恰到好处，这样炒出的鸡才会更美味。
