我特别爱吃毛豆，各种做法都爱吃。 夏天的时候我爸总会摘好多毛豆回来，炒着吃，煮着吃，做下酒菜。冬天超市里毛豆很便宜的时候也会买一点儿回去煮着吃。 不过最解馋的还要数妈妈做的卤毛豆。记得小时候家里来客人了，母亲总会做上几个小菜，其中就有一盘卤毛豆。
毛豆洗净，放入锅中加水和八角、桂皮等香料煮熟。煮熟后捞起晾干水份，然后倒上生抽、老抽、冰糖、食盐，腌制三四个小时入味。最后连汤带料一起倒入高压锅中，烧沸后转小火慢慢熬，熬至汤汁浓稠，毛豆皮微微上色即可起锅。 做好的卤毛豆盛放到干净的容器中，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏起来，想吃的时候取出来几颗，那滋味儿简直是美极了！ 【小贴士】
1. 挑选毛豆时一定要选择新鲜且颗粒较大的；
2. 毛豆最好浸泡一下再煮，这样可以更好的去除灰尘和其它杂质；
3. 卤汁不要收得太干，这样做出来的毛豆才会更好吃。
关为优质答主毛豆富含丰富的蛋白质、纤维、维生素和各种矿物质，不仅味道美味，而且对健康有很多益处。以下是一些建议，帮助你做出好吃又健康的毛豆：
1. 快速水煮法：将毛豆洗净，在锅中加入足够的水，水量要超过毛豆的高度。大火烧开后，加入毛豆，煮沸后再煮大约5-10分钟（根据毛豆的熟度而定），然后捞出备用。可以保留一些煮豆的水，待会用来调味。
2. 清蒸法：将毛豆洗净，放入蒸笼或蒸盘中，加入适量的水分，使毛豆能够整体浸泡在水中。冷水开始蒸，水开后蒸15-20分钟，直至毛豆煮熟。
3. 卤汁红烧：将毛豆洗净，锅中加入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入老抽、生抽、盐、糖、料酒等调味，加入足够的水，大火烧开后，放入毛豆，小火慢慢炖煮，直到毛豆软熟入味。
4. 香酥麻辣炒毛豆：将毛豆洗净，锅中加入少许油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入毛豆，翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒等调味，炒至毛豆酥脆。
5. 蔬菜炒毛豆：将毛豆洗净，可与胡萝卜、南瓜、洋葱、豌豆等蔬菜一起炒制，增加口感和营养。锅内放入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入蔬菜、毛豆一起翻炒，加入盐、生抽、料酒等调味。
无论哪种吃法，都可以保证毛豆的美味和营养。建议挑选新鲜、嫩绿色的小豆荚，烹饪时尽量保留豆腥味，更有豆香味。同时，避免加入过多的盐分，保持原味更佳。
