猪小肠凉菜怎么做好吃？
1、用盐、醋适量，加上花椒、大料，把肠放到锅里煮熟（不要煮得太烂）； 2、切成合适的长短后，拌上葱花、香菜即可食用了。
也可以这样做： 用辣椒油、香油、酱油、醋和少量盐调成汁，加入切好的葱丝和香菜段，浇在已经调好味的肠上面，均匀搅拌后即可食用。如果喜欢辣味的话可以加入小米椒或者泡野山椒，但要注意辣椒的量不宜过多。
还可以做成麻辣的，将葱和香菜分别切成末，在凉拌好的肠上面撒上葱花和香菜末，然后把锅烧热，倒入食用油，烧热后浇到葱花和香菜末上激出香味儿，再淋上少许辣椒油，一道好吃又好看的猪小肠凉菜就做好了！ 小贴士： 在制作猪小肠的时候，如果发现油脂特别多，可以用开水焯一下，去除部分油脂后再进行下一步制作哦~这样吃起来会清爽一些。
肠衣脆嫩，味美适口，清爽解腻
食材：
小肠500克、香菜25克
调料：
姜5g，精盐5克，酱油5克，醋15克，蒜泥7克，辣椒油15克，花椒面2克，味精1.5克，熟菜油500克
做法步骤：
1、先把小肠洗干净，放开水锅内烫2分钟，然后放凉水内拔凉。反复两三次，使肠衣的油腻全部褪干净。最后再用开水把小肠烫透，捞出，浸泡在凉水中，轻轻刮去肠衣表面污物，剔除肠壁肥油，捞出沥干，切成1.5厘米长的段放在盘内待用。
2、将锅置旺火上，放精盐、酱油、蒜泥、味精、熟菜油、辣椒油和适量凉开水调成味汁倒入小肠内，放入冰箱冷藏2小时后，撒上姜丝、香菜即成。
制作小贴士：
小肠一定要泡洗干净才好。还有，小肠要放在冷水锅里氽煮，这样才可以煮透。
