淡水鲳鱼好吃吗？
没吃过正宗的，不过我做的是最接近的做法了。 食材： 鲳鱼3条、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、花椒一小撮、朝天椒两个； 调料： 料酒两勺、蒸鱼鼓油三勺、生抽一勺、白糖少许。
做法： 1.将鲳鱼去腮去内脏清洗干净控干水分，在鱼身两侧划几刀，用上述调料腌制两小时以上（时间越久越入味）； 2.取一个盘子，打入一只鸡蛋，加入两倍于鸡蛋的清水、少许胡椒粉调匀成蛋汁； 3.锅内多放些油，烧至七成熟时，将鱼放入，两面炸至金黄酥脆时捞出控油； 4.另起锅少放一点油，爆香葱姜蒜和朝天椒并倒入热油激香，然后关火加入蒸鱼豉油和生抽拌匀，淋在煎好的鱼肉上即可。 小贴士： 炸鱼的时候油温要高一些，才能炸酥。
我是南方人，在我们那儿有“刮胡子”的说法，就是把鱼鳞刮掉，可能是因为鱼鳞不容易消化吧。但是这样做实在太麻烦了，所以我一般都是省略这一步直接炖或者煎。至于刺嘛…我反正是不挑的，都一起吃下去…