谢邀，火锅好吃的秘诀在于锅底和食材两部分的用心安排。 首先说到锅底，好的锅底是火锅好吃的基础，火锅锅底一般分为，清汤、红油、菌汤等几类。 其中清汤是比较传统的火锅锅底，用白火锅煮一切，只要食材新鲜，都是OK的。但是很多人不知道的是，清汤里打上一个鸡蛋，煮熟了吃，那味道真是鲜到不行。
还有就是菌菇汤底也是不错的锅底，用鸡汤或者骨汤作为底料，放入各种菌菇，熬上几个小时，一碗浓香的菌菇汤就出来了，再涮点时蔬，美滋滋。 要说最好吃的锅底，那就要数麻辣汤底了，用郫县豆瓣酱加上辣椒、花椒等各种香料炒制而成。
虽然制作过程较为复杂，但味道却是非常棒的，爱吃辣的小伙伴有口福了。 至于红油锅底嘛，那就是重庆火锅的特色了，喜欢吃辣的朋友可不能错过。 食材方面，除了各类荤菜以外，各种各样的蔬菜都可以放在锅里涮一涮，吸饱汤汁后，吃起来口感棒极了。
舒全莲优质答主火锅的配菜非常广泛，荤素皆可。如生菜(生菜比较常见于中式麻辣锅，日式寿喜烧锅，酸菜鱼锅等低油温锅中，因为生菜比较娇嫩，油温过高容易导致营养流失或发苦)，豆制品，豆腐皮，生鱼片(比较常见于日式铁板烧锅和重庆老灶火锅)，鲜虾，生羊，蔬菜等。
如果喜欢西餐风味还可以放牛排，羊排等。当然还有中式火锅的必备食品：毛肚，鸭肠，猪黄喉，午餐肉，土豆，方 Mo，蘑菇，金针菇，宽粉，火腿肠，生鸡蛋等，种类繁多。
蔬菜类
常见的蔬菜有白菜，生菜，菠菜，茼蒿，香菜等，这些蔬菜营养非常丰富，而且味道鲜美，在煮的过程中要注意煮的时间不要太长，以免营养流失，变黄发苦。
菌菇类
有香菇，平菇，金针菇，鸡腿蘑，榛蘑等等。这些菌菇类蔬菜可含有丰富的维生素d，胡萝卜素，蛋白质，铁，磷，钾等营养成分，而且口味鲜美，在煮的过程中可以吸取高汤的鲜味，使口感更佳。
肉类
常见的有毛肚，鸭肠，猪黄喉，午餐肉，火腿肠生羊等。当然还有西式的牛排，羊排等。肉的营养非常高，富含蛋白质。钙等营养物质，而且品种繁多，口味各不相同。在煮制的过程中要注意火候，以免煮老影响口感。
