作为一个在内蒙生活过的人，对于火锅来说，觉得最过瘾的吃法莫过于手把羊肉涮着吃！ 以前家里来客人都喜欢整只手把羊肉炖着吃，现在虽然也会做这样的大菜了，但是更多的还是用涮的做法。毕竟操作简单，食材新鲜，味道好。
要说怎么做好吃，那就是调料一定要调好。我一般就是油调料、麻酱、香菜、葱花、韭菜花儿、辣椒油一起调。这样调出来的料汁儿又香又有味儿。
不过要说明的是，这个调料只是我的个人口味哟~不同的地方大家的口味不同，大家可以根据自己的爱好选择佐料。 小贴士1. 在内蒙吃火锅是不放花椒的，所以我也没有准备这种香料哈～ 2. 没有手切羊肉可以用机器刨的薄片儿代替啊～
3. 这个做法可以换成其他肉类哦，像猪牛羊肉都可以，看个人喜好啦～ 希望对大家有帮助呀～
陶一川优质答主鱼片洗干净，加入料酒，蛋清，生粉，盐（根据个人口味）抓匀腌制片刻（大概30分钟吧）。
干辣椒和花椒洗干净，用厨房纸擦干水分（一定一定要擦干，不然容易溅油）。大葱斜切成片，老姜切成丝，大蒜切成片。香菜洗干净沥干水分，切段。把锅烧热，倒入适量的油，凉油下干辣椒和花椒，慢火炸至干辣椒颜色变得很红，花椒发出很香的味道（这个过程大概需要7、8分钟吧）。取出干辣椒和花椒待用。锅里留下底油，大火烧热，下姜丝煸炒几下（大概10秒钟吧）再下蒜片和葱片，煸炒出香味（这个过程大概需要20至30秒钟）把汤料袋（就是那些包扎好的佐料包嘛）扔进锅里，继续炒上10秒钟，加一大碗水。大火烧开。煮上1、2分钟（让那些佐料的味道充分融入到汤里面去），把鱼片逐片放入锅里，煮到刚断生（就是刚熟的意思，大概半分钟的样子）。先盛一些鱼和汤到碗里，再倒上锅里的鱼和汤。这个时候把之前炸好的干辣椒和花椒倒在鱼上面，锅洗干净，烧干，倒入适量的油，烧到微微冒烟，把油倒在鱼上面。最后撒上些香菜段（喜欢蒜的可以再加些蒜末，味道很不错滴）。
