鹅肉红烧什么最好吃?

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@大嘴吃货 说的好像鹅是福建的…我泉州人,我告诉你,这玩意儿福建也有,而且做法也很多,最简单就是白煮了沾酱油醋吃,或者像烤鸭一样皮烤得酥脆,但是最正宗的做法应该是卤制,用八角桂皮等香料卤熟之后做白切鹅(蘸着蒜泥辣椒酱吃),另外可以做盐水鹅,还有就是烧鹅,最近我们这里流行一种新吃法——火锅涮鹅,具体做法是在卤好的鹅脖子上面砍下两块小腮帮,剁成小块,然后放到开水锅里焯一下水,捞出来放进火锅里,配上酱料、花生碎、香菜、韭菜等煮着吃。

当然啦,最最最正宗的吃法,是炸煎鹅!用薄饼卷着炸煎鹅配蒜泥香菜吃~啧啧啧,那滋味,简直不摆了…… 话说回来,题主说要红烧,我觉得最合适的做法应该是先卤后红烧。 具体做法:生鹅宰杀干净,放入锅中,加入生姜、香葱、料酒去腥,然后再倒入适量醋和生抽腌制一会儿。锅中放油烧热,将姜片和葱结下锅爆香,然后将腌渍过的鹅块倒进锅中翻炒至表面微黄,这时就可以添加冰糖、老抽、生抽和香料(八角、桂皮等),再倒上适量的白酒,最后把烧开的汤料浇在鹅身上,盖上盖子焖炖一个小时左右,等到香味四溢的时候,就可以出锅盛盘了。

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一、红烧鹅掌做法:

1、先把鹅掌洗干净,最好是用竹签子把鹅掌中间那根筋挑掉,这样很容易入味、也不影响口感。放入开水里煮一下,然后再用凉水泡一下。

2、把泡好的鹅掌拿出来沥干水分,全部倒入碗里,放上老抽生抽白糖料酒等调味料淹半个小时。

3、在锅里烧上油,稍微多一点,然后把淹好的鹅掌倒进去煎。煎的时候要不停翻动、让鹅掌均匀受热,把鹅掌煎的两面金黄、入味。

4、在煎好的鹅掌里倒上之前剩下的调料汁,再加适量的水,盖上锅盖焖十多分钟。最后把汁收干、再撒上点鸡精胡椒粉就好了。

二、红烧鹅杂做法:

1、把鸭杂收拾好、切成小段。热锅凉油,把鸭杂倒入锅里翻炒一会。

2、鸭杂翻炒干水分后,往锅里加入适量的老抽生抽料酒以及蒜和冰糖,翻炒均匀后加入适量的水。

3、盖上锅盖,小火炖十分钟。然后打开锅盖、大火收汁,翻炒均匀后盛入盘中就做好了。

三、秘制红烧鹅肉

原料:鹅1只约2000克,冰糖、酱油、蚝油、辣妹子、豆豉、大蒜籽、鲜紫苏叶、花雕酒各适量。

制作:1、宰杀治净的光鹅治净,斩成小块,下入烧沸的水中汆烫一下,捞出沥干水分;锅炙好,入入少许底油烧热,下入鹅肉块煸炒去水汽,炒至微微金黄时,放入冰糖、酱油,继续煸炒至上色均匀,倒入鲜汤(以淹没原料为度),放入辣妹子、豆豉、大蒜籽、紫苏叶、蚝油调味,大火烧开后,转小火煨至鹅肉酥烂,放入盐调味,转大火收浓汤汁,撒葱花,淋上少许花雕酒增香,起锅盛入垫有紫苏叶的砂煲中,点缀即可上桌。

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