怎么炒瘦肉好吃又简单？
夔哲最佳答案
说到炒瘦肉，我可就不困了啊！毕竟我最拿手的菜就是它了（虽然偶尔也会失败……） 先说炒肉最简单的做法，适用炒肉片、炒肉丝等等。 步骤一：将切好的猪肉放进碗里，加入一勺盐、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀后腌制十分钟。 划重点：这一步是炒好肉片的关键！很多人炒不好可能都是因为没有腌渍，如果加了淀粉还不好吃那就没天理了哦～
步骤二：锅里倒入食用油烧热后，放入姜片和葱段爆锅，然后倒出备用。 这样炒出来的菜味道更香。
步骤三：在刚才的锅里继续加适量食用油，油热后将肉片抖散下入锅中煸炒，炒到肉片变色后淋入一小勺白酒去腥增香。 如果是买回来的猪肉直接做的第二三步就可以啦~但在我家最常做的却是第一步腌制，然后把肉片放进冰箱冷冻一会儿使其肉质更加紧实，再来做第二步。
接下来推荐的是我个人最爱的爆炒猪颈肉的做法，喜欢软烂一点的同学可以把猪颈肉切成稍微大块的薄片，不喜欢口感过于软烂的就切得薄一点。 重点还是那个划重点，腌制！加生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉抓匀后腌制十五分钟。 调料的分量因人而异，你可以多试几次，以自己口味为准。
最后一步就是下锅炒了。锅里放油烧热，下姜丝爆出香味后下腌好的猪颈肉快火炒熟至上色。 猪颈肉本身含脂量较高，所以不需要额外加油了。
材料与工具：青红椒、蒜头、猪肉（里脊肉最佳）、生抽、蚝油、料酒、生粉、胡椒粉、老抽
做法：
1、 准备好食材，猪肉选择里脊肉最佳，猪里脊肉又叫梅条肉，指的是猪脊椎骨内侧的条状精肉，其肉质最为鲜嫩，炒制时不易收缩，吃起来口感好，价格也稍高。家常炒制选择其他部位的瘦肉也是可以的，鸡肉，牛肉，虾仁也可以用此方法炒制。青红椒用彩椒代替也行，用干木耳、莲藕、土豆等其他配菜也不错。
2、 猪肉切片，青红椒切块，蒜瓣拍碎切成末。
3、 猪肉里加入生抽、蚝油、料酒、生粉、胡椒粉、老抽充分搅拌好，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。（肉一定要提前腌制哦！这是美味的第一步关键步骤，千万不要忘记了）
4、 铁锅烧热后倒入稍多一点的花生油，接着热锅凉油把肉片滑入，大火快速翻炒。
5、 肉片炒至7-8成熟，呈8、9分熟的样子时盛出来备用。（不能炒过熟哦！这是美味的关键第二点，炒至7-8成熟即可，炒熟就老了，这道菜出锅后还会继续加热一小会的，出锅后再加热一会儿就完全是熟透了）
6、 锅里留一点底油，爆香蒜末，下青红椒大火快炒，下一点点水或蚝油。（加点水或蚝油提鲜，这是美味的第三点关键之处）
7、 下入之前炒好的肉片，炒匀，加一点生抽、白糖调味。
8、最后大火收汁炒透入味即可享用。
