我是很喜欢吃鸡的，鸡有很多做法，炖、焖、烩、烧、烤等等。今天分享一种我特别喜欢的炸鸡翅的做法——脆皮炸鸡 炸到金黄酥脆的鸡翅，配上爱氏妈妈沙拉酱，好吃到飞起~
1.准备食材 新鲜的鸡翅中、面粉、面包糠、鸡蛋、小苏打、葱花、白芝麻。
2.处理鸡翅中 用刀在鸡翅上划几道口子，用料酒、葱姜蒜腌制30分钟去腥入味（加少许小苏打可以软化骨头，更容易入味）。
3.制作面糊 把鸡蛋打入碗中打散，加入少许盐调味，再加两勺淀粉、一勺面粉调成糊状备用。
4.裹上面糊 把腌好的鸡翅均匀沾上面糊，放在一边备用。
5.过油酥脆 锅中多放些食用油，油温七成热的时候下入鸡翅，炸至表面金黄酥脆即可出锅控油。 这样一道香喷喷的脆皮炸鸡就做好啦！金黄酥脆的表皮，咬一口嘎嘣脆！连骨缝里都是酥脆的味道！搭配着爱氏妈妈沙拉酱一起吃，那个味道简直了～
庾怡海优质答主要做出脆口的炸鸡，其实不一定要使用很繁复的腌渍工序，我们只需要做2件事：一是先用高温油稍炸一下鸡肉，让鸡肉表皮快速结壳；二是将鸡肉中的油脂尽可能的逼出来，这样表皮就必定很脆了。
材料：鸡腿肉（最好选用鸡腿或鸡翅，比较肥美一些），调料：干面粉 炸鸡粉或烧烤粉（没有的话可以自制孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉），料酒 1汤匙，生抽 1茶匙，植物油。
香脆炸鸡做法：
1、将鸡肉洗干净，斩成小块，然后用料酒抓腌10分钟。
2、10分钟后加入生抽，抓匀。
3、然后加入干面粉，再次抓匀。
4、再加入一层炸鸡粉抓匀，让每一块鸡肉都被粉均匀包裹。
5、锅内烧一锅热油，烧至9成热时将鸡肉放入，中火炸15秒钟就捞出。（这个过程只是为了让表皮结薄壳，初步定型）
6、此时的鸡肉是这样的。
7、将油大火烧开，然后将鸡肉倒入，再次炸30秒左右。
8、30秒后，将鸡肉捞出来，然后立即倒入漏勺中，控油。
9、控了一会儿油以后，将鸡肉再次倒入锅中油内，重复前面的做法，再炸两三次。这样不断的让油温反复的炸，将鸡肉里面的油逼出来，同时表皮也会越来越脆。
注意：一定要冷油入锅再烧开，这样鸡肉里面的水分会被油逼出来，肉质的空隙会充满油，吃起来才很香，而且不会太油腻。
