甲鱼烧什么好吃又营养？
- 冬天到了，又到了吃甲鱼的好季节！说起甲鱼，又名鳖、团鱼、山瑞等等，在动物分类学上隶属于龟鳖目鳖科，与乌龟、蛇、蜥蜴等属同一类。由于全身覆盖着一层坚硬的甲壳，所以它既不像龟那样能够完全用肺呼吸，也不像蛇那样全靠皮肤来辅助呼吸。甲鱼只能在水中或者潮湿的地方生活，在陆地上则不能生存。
不过虽然甲鱼的野外生存能力比较弱，但人工饲养下的甲鱼却极其凶猛。因此大家在抓甲鱼的时候千万要小心它的尖爪子，如果被其抓伤，一定要及时清洗伤口并消毒处理。 俗话说“鳖鱼炖汤，药不如汤”，这说明甲鱼炖汤有着非常重要的药用价值。据分析，每100g甲鱼肉中含有蛋白质17.35g，脂肪0.82g，碳水化合物1.86g，钙46mg，磷132mg，铁0.96mg等等。其中所含的蛋白质含有17种以上氨基酸，而且8种人体必需氨基酸齐全且比例适当，营养价值非常的高，是优质蛋白的良好来源。另外，由于甲鱼含有丰富的蛋氨酸，故具有降低血胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压和冠心病等有防治效果。
那么甲鱼怎么做好吃呢？其实做法很简单，只要掌握好了技巧，就算是厨房小白也可以做出一道美味佳肴~ 【剁椒蒸甲鱼】 原料：甲鱼、剁辣椒、油、盐、姜、生抽、胡椒粉、料酒、白糖 制作： 第一步：将甲鱼用清水冲洗干净，然后斩件；姜切丝，大蒜去皮切成末； 第二步：在甲鱼中加入适量盐、生抽、白胡椒、料酒腌制十分钟； 第三步：把剁辣椒放在碟子里，再把腌制好的甲鱼连汁淋在上面，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟后取出； 第四步：最后加入适量蒜末、葱花、生抽和花生油拌匀就可以享用啦~ 这样一道味道鲜美的剁椒蒸甲鱼就完成啦！爱吃辣的你千万别错过了～
梅霖优质答主甲鱼营养十分丰富，含有全面的营养成分，其中蛋白质含量是鱼、肉类的3倍，铁的含量为鱼、肉类的10倍左右，维生素A含量是鱼、肉类的14倍左右，并且还含有丰富的补益成分。因此，食用甲鱼和用甲鱼制作成的滋补品有显著的滋补功效。
甲鱼的烹调方法多种多样，南北方均有独特的烹饪方法。以北方烹饪方法为例，介绍几款适宜在春夏交界之际食用的甲鱼美食。
蟹黄炖甲鱼：取每块重150克的甲鱼肉500克，蟹黄150克，熟笋100克，熟火腿75克。青蒜50克，净母鸡1只，老母鸡汤2500克，味精5克，绍酒10克，精盐5克，酱油10克，熟猪油250克，生姜50克，葱50克，面粉50克。
将甲鱼肉洗净沥干，切成4厘米长、2厘米宽的块；熟火腿切成薄片；熟笋切成象牙片；青蒜切段；母鸡宰杀后去毛、内脏、尖爪，洗净，砍成大块。在炒锅内加入猪油烧热，放入姜块、葱段煸香，再放入甲鱼肉煸炒，加绍酒、酱油炒匀后，倒入漏勺沥干油，再将蟹黄入油锅煸炒，加精盐、味精和面粉50克拌匀成蟹黄糊备用。炒锅放回火上，加入鸡汤、母鸡块、甲鱼肉、笋片、火腿片、精盐、味精烧沸后，倒入汤碗内，上笼用旺火蒸1.5小时，取出倒入汤盆内，撒上青蒜段、蟹黄糊即成。此菜特点是造型美观，肉烂味浓，补气养血，滋阴消肿。
酒醉甲鱼：取1.5斤重的活甲鱼1只，黄酒750克，白糖500克，桂花酱100克，腌渍红生姜50克，红曲水50克，生石灰250克，食盐250克。将生石灰用1500克沸水溶化，滤渣后倒入腌渍容器内，再陆续加入食盐、白糖，搅匀溶化后待用。将活甲鱼宰杀，去甲鱼内脏及裙边，净肉斩块，入沸水中氽一下捞起，盛入瓦罐内。将桂花酱、红曲水、腌渍红生姜、黄酒、糖卤汁调匀，倒入罐内浸渍。夏季泡渍2天后即成，春秋季泡渍5天后即成。特点酒香浓郁，甜鲜柔韧，清热补阴，固表止汗。
甲鱼豆腐锅：取重500克的甲鱼1只，豆腐500克，熟猪油100克，食盐7.5克，味精3克，胡椒粉3克，黄酒25克，蒜片、姜片各50克。将甲鱼杀后，放入90度左右的热水中浸15分钟后取出，用小刀刮去甲鱼表面的胶质，放入锅中加水煮5分钟后捞出，剁去头和爪，剥去龟甲，把甲鱼肉切成大小均匀的5厘米长、2厘米宽的块；豆腐洗净切块。炒锅上中火烧热后加入猪油烧热，投入蒜片、姜片煸香，放入甲鱼块煸炒至水干，再加入黄酒、汤250克烧沸后倒入砂锅内，加盐，移微火上煨40分钟后加入豆腐再煨20分钟，待肉酥时加味精、胡椒粉即成。此菜的特点是营养丰富，汤鲜肉酥，清热补虚，养血安神。
