中华鲢鱼怎么做好吃？
最近好喜欢做鱼，因为觉得鱼肉特别嫩且刺少，很适合做饭渣子。 正好前两天买了三条鲢鱼，处理干净之后分别做了糖醋鲤鱼、剁椒鱼头和酸菜鱼。
这条是做好的成品图（由于光线问题颜色有点失真…） 原料：鲜鲢鱼一条(约750g)、香菜两棵、香葱三棵、生姜一块； 鸡蛋一个； 淀粉适量； 食用油500ml（实耗75ml）； 料酒两勺； 白醋五勺； 酱油一勺； 香醋四勺； 白砂糖三勺； 味精少许 做法： 1.将鱼去鳞、鳃及内脏洗净，并用刀将鱼肉斜刀片成大片； 2.将鱼肉用蛋清、淀粉抓匀上浆待用；
3.香菜、香葱、生姜均切细末备用；
4.取一只碗，依次加入料酒、白醋、生抽、老抽调色调味，最后加入清水拌匀待用；
5.锅内热油，待油温升高至七成热时，放入鱼片炸至定型，捞出控油待用；
6.另起锅，加入油烧至六成热后，放入姜末爆香，然后调入酱料（香醋、白砂糖、味精），小火煮开后，下炸好的鱼片炒匀，撒上葱花、香菜即可。
PS： 1.买回来的鱼清理起来很麻烦，所以建议大家买的时候让卖家帮忙处理好。回来之后用清水反复冲洗干净。
2.切鱼片的时候尽量薄一点，这样加工出来的菜肴熟得快，而且比较入味。如果怕切不好可以交给厨具店专业的人加工。我是在超市买的已经腌渍好的鱼片，回来简单冲洗一下就可以了。
3.在鱼片上面裹一层淀粉不仅能防止其粘锅，而且下锅炸的时候会成形。如果没有淀粉可以用面粉代替。
4.这道菜主要讲究的是鲜嫩，炒制时间不宜过长，以免口感变老。