什么类型的牛排最好吃？
要评价哪种牛排最好吃，首先需要知道牛排的味道由哪些因素决定的。 影响牛排味道的关键要素包括：
1. 肉源品种：不同牛种的肉质是不同的，比如我们常说的安格斯牛（Angus）在世界上很多国家都有养殖，这种牛产出的牛肉质地很好，脂肪分布均匀，有很高的食用价值。而荷斯坦牛（Holstein）则适合作为奶牛，产出高品质的牛奶。
2. 饲养方式：有些牛会在幼年时期被培养成“特牛”，以获取更大的经济利益，这些特牛通常吃的是营养丰富的食品，比如富含蛋白质的玉米等，这样养出来的牛肉当然口感非常好。但普通肉牛偶尔也会吃到粗粮，所以并不是饲养方式越“高级”越好，还要看饲料的成分。
3. 宰杀和排酸过程：正规的屠宰场会提供严格的杀菌消毒环境给生猪，以确保肉品的安全；而在宰前猪只会被禁水禁食，使胃肠道排空，减少腐败细菌滋生，保证鲜肉品质。合理的刀口设计和刀具运用可以大大降低失血量和污染率。肉类在冰箱中储存时，低温能抑制微生物繁殖，但并不能杀死它们，只有进行排酸处理，让微生物慢慢发酵，才能将可能危害健康的菌类消灭掉。合格的冷冻储藏和正确的解冻方法也很重要。
4. 烹饪工艺：牛排好不好吃跟烹饪方法也存在一定关系。例如煎制过程中油温控制、翻面时间和火力掌握都很有讲究，如果操作不当，很容易把牛排煎老。另外，腌制环节也是可以增加风味的一步，但要注意浓度和时间。
基于上述原因，我们可以得出这样的结论：优质牛排=优质肉源+合理加工+科学烹饪。 了解了哪个因素决定牛排口味的关键之后，我们再来看题主的问题。问题描述中说到了“腌制过的油炸或者烤制的牛排”，这里所说的腌制其实指的是腌渍，是把经过初步处理的原料放入调料水中浸泡的过程，这样做不仅能去腥增香，还可以入味。但用腌渍的方法来增加风味的做法并不普遍。大多数牛排的制作流程是这样的：
从养殖到屠宰到运输到加工，一条完整的产业链形成了，最终我们买到的成品是经过了上百道程序，经过数小时甚至数十个小时的等待才呈现在你眼前的。 所以当你买到一条优质的牛排并学会正确的烹煮方法后，你就会发现原来牛排是这么好吃！