“麻叶”，各地叫法不一，我们这叫“麻花”。这个麻叶可不是油条！ 【食材】面粉100g、鸡蛋2个、酵母（小苏打）1.5g、植物油适量 【步骤】 1.首先和面团。面粉里放入酵母（或者小苏打），用凉水调成稀糊状。盖上盖子或保鲜膜，饧发半个小时左右；
2.接下来炸麻叶。锅里坐清水，加入少许植物油，烧到微微冒烟关火。把面糊倒进一个容器里，放两个鸡蛋，搅打均匀。使面糊变成均匀的流质状态；
3.平底锅或者电饼铛刷油，舀两勺面糊进去，用手掌轻轻推动面糊，使其平铺在锅底。小火加热，等到面糊表面出现很多气孔时，翻面煎制另一面。全部翻完，两面煎黄就可以出锅了。 这个过程要不断用筷子搅拌，以免面糊结块。面糊的浓度可以根据个人喜好来调整，喜欢酥脆口味的可以做稀一点，喜欢硬一点的可以做得稠一些。 最后成品是这样的。我做了16个。
小提醒——做好的麻叶凉着吃更加酥脆可口。如果一次食用不完，可以用保鲜袋装好放进冰箱里冷冻起来，随吃随取。 用同样的方法还可以制作果酱馒头酥、椰蓉面包等点心。
双海天优质答主食材
油炸麻叶的主要食材是用面粉和油制作的。首先准备500克的优质面粉，根据面粉吸水性的不同准备300~350毫升温水，再准备200克食用油，用这个食材比例制作出来的麻叶松脆适口，非常好吃。
和面技巧
和面的时候我们采用的是半烫面工艺，也就是将烧开的沸水倒入250克面粉中将面粉烫熟，再将300克温水倒入剩下的250克凉面粉中，将面粉和成絮状，再加入30克食用油。
把烫面和常温水和的面团混合，用手反复揉制使两种面团完全融合在一起。这个工艺做出来的麻叶既不会回软，也不会发硬。由于加入了烫面，制作出来的麻叶内部层次分明，吃起来非常酥脆。
制作麻花技巧
用半烫面和好的面团非常筋道，揉的时候一定要揉10分钟以上，使面团非常光滑再醒发20分钟。醒发好的面团直接揉成长条，揪成20克左右的剂子，把剂子擀成25厘米长、3厘米宽的面片。
麻叶好吃的关键就在这一步，我们要在擀好的面片上刷一层食用油，再从一头卷起来，然后从中间掐断（两根麻叶对折）这样制作出来的麻叶层次特别分明，吃起来非常酥脆，由于加入的面比较多，内部的油脂更加饱满，所以特别的香。再把做好的生胚在饧发20分钟。
起锅烧油，油温4成热，下入生胚中小火慢慢炸，待生胚炸至浮起后再炸一分钟即可关火捞出，全程都需要中小火炸制。
这样制作出来的麻叶油而不腻，香酥适口，非常好吃。
