腌制咸鸭蛋怎么做好吃？
【如何挑选新鲜鸭蛋】 第一步、看外观，新鲜鸭蛋壳并不光滑，而且上面会有花纹，如果不小心划伤，还会留下红色的痕迹；反之，如果是陈蛋或坏蛋，蛋壳会比较粗糙，表面的白色会变成了浅黄色甚至黑褐色（这是由于氧化作用导致的，并非变质）。 第二步、摸质地，新鲜鸭蛋拿在手上会有轻飘飘的感觉，用手指按一下，感觉富有弹性；如果手感较重且发硬，则可能放了很长时间不新鲜了。 第三步、闻味道，新鲜鸭蛋有一股淡淡的水腥味，若闻到其他异味，则说明该鸭蛋已变质。当然，买回来的鸭蛋最好马上清洗干净，避免有污垢影响口感。
【自制蛋黄酱】 做蛋黄酱时，首先把准备好的新鲜鸭蛋清洗并晾干。接着将白醋、酱油和白糖混合在一起调成酱汁备用。 然后把晾干水份的鸭蛋浸泡在酱汁里，腌制24小时后取出，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏保存，第二天就可以拿出来做成蛋黄酱啦~ 小贴士： 如果不喜欢吃太酸或者甜的可以少放一点糖哦！ 喜欢吃辣的也可以放一点辣椒进去。
【制作咸鸭蛋】 其实制作咸鸭蛋的方法非常简单，把自制蛋黄酱搅匀，装进塑料瓶里，盖上盖子，上下晃动，使酱料均匀分布在瓶子里面，最后放进冰箱冷冻24小时就可以了。
这样一道美味的咸鸭蛋就做好了！可以直接食用，也可用来炒菜。