鸡肉丸子非常好吃，做法也简单。 准备食材：三黄鸡，葱，姜，鸡蛋，香菜，香菇，盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，食用油。 步骤如下：
1、将三黄鸡清洗干净之后，去除骨头和鸡爪，然后把鸡肉切成小块儿；香菇提前用温水泡发，去掉香菇蒂之后切成大块，葱白和生姜切片备用。
2、把切好的鸡肉放入大碗中，然后加入葱姜片，鸡蛋清，盐，生抽，料酒，白糖和胡椒粉，用手抓拌均匀之后腌制半个小时左右。
3、起锅热油，油热之后转小火，用筷子一边搅拌一边往锅里挤制做好的肉馅儿，等到鸡肉馅儿变成了棕色并且浮在表面的时候，就证明已经熟了，这时候关火让锅里的肉馅儿冷却。
4、待肉馅冷却后，加入香菜碎和香菇块搅拌均匀，这样一盘香喷喷的鸡汤丸子就做好了。
小贴士： 1、制作肉丸子的肉最好选择鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质比较细嫩而且口感好。
2、调肉馅儿的时候，要朝一个方向搅拌，这样肉馅儿才会上劲儿。
3、炸制肉丸子的时候，油温不要太高，不然很容易使肉丸子发黄发干。
蔚蓓曼优质答主鸡丸子的好坏在于是否搅拌上劲，这是做鸡丸子过程中最为关键的一步，否则鸡丸子下到锅里一煮就散了。今天跟大家分享一锅两吃的家常菜——酸辣鸡丸汤、香口鸡丝，学会了这个方法，你也可以做营养又实惠的隔天菜哦！
一锅两吃酸辣鸡丸汤
食材：生抽10克 料酒10克 糖5克 五香粉2克 鸡蛋1个 玉米淀粉50克 红薯淀粉50克 盐5克 鸡蛋清1个 大葱1段 生姜1块 干辣椒2个 白胡椒粉5克 豆瓣酱一大勺 醋一小勺 鸡精适量 浓汤宝一个
做法：
1、鸡肉选鸡胸肉，也可以用鸡肉切丁，但肉质没有鸡胸肉嫩，鸡胸肉一定要去筋，不然口感不滑嫩。
2、去筋后的鸡胸肉用料理机打成肉泥，加入生抽10克、料酒10克、糖5克、五香粉2克继续打上2分钟至细腻。
3、加入鸡蛋一个、玉米淀粉50克、红薯淀粉50克、盐5克、鸡1蛋清个，继续打2分钟，至全部上劲粘稠有弹性。
4、从虎口挤出鸡丸子，然后放到凉水中煮熟，煮熟的鸡丸子放入冷水中备用。
5、大葱切末、生姜切末、干辣椒切丝、豆瓣酱备好。
6、炒锅倒油爆香葱姜末和干辣椒丝，放入豆瓣酱炒出红油。
7、加入适量的开水，放入浓汤宝大火烧开，然后下入全部的鸡丸子。
8、大火煮开后调入白胡椒粉5克，再调入鸡精、醋大火煮2分钟即可。
9、剩余的鸡丸子可以煮熟后撕成鸡肉丝，炒青椒或者其他蔬菜食用也非常可口。
