麻辣江团鱼怎么做好吃？
“麻”指的是青花椒和红花椒的混合椒香，“辣”指的就是二荆条辣椒和小米椒带来的火辣感。两种辣椒搭配在一起，可以说是绝妙搭配！ 用这两个辣椒来烧菜，那一定是又麻又辣的！ 就像今天这道【麻辣江团鱼】，虽然用的是鲜鱼来做主食材，但是其麻辣口感，一点不输于火锅之中所用到的鲜鱼片。一口咬下去，辣椒带来的火辣感和花椒带来的麻酥感觉瞬间在口齿之间迸发。
制作这道菜的关键就是选材，一定要选择新鲜且肉质细嫩的江团（鮰鱼）作为主要食材。 而且由于鱼肉本身含有较高的水分以及蛋白质，如果处理方法不当就容易出现粘锅或者糊锅的现象。因此在处理鱼肉的时候，一定要将鱼肉表面的黑色膜去掉，这样既能保证鱼肉的口感，也不会让做菜的过程变得复杂。
——【麻辣江团鱼】制作方法如下——
原料： 江团鱼1条、葱2段、姜3片、大蒜6瓣、青椒5个、红辣椒8根、花椒少许、干辣椒4个
调料： 郫县豆瓣酱2大匙、生抽1小匙、老抽1匙、白糖1/2匙、料酒1/2匙、胡椒粉适量、干淀粉1匙、清水适量、油3汤匙
做法步骤： 1. 鱼肉清洗干净后，用刀将鱼肉从中间片开，但不要将鱼片切断，然后轻轻的撇去鱼刺；再将切好的鱼肉放入干净的碗中，加入葱段、姜片、大蒜、胡椒粉、生抽、老抽、白酒腌制10分钟；
2. 锅内热油，下花椒小火炸至微焦黄，然后立即放入干辣椒和郫县豆瓣酱炒香；倒入足量清水，调入白糖大火煮开；
3. 把腌好的鱼肉依次放入锅中，并用勺子撇去浮沫，盖上盖子中火煮约5-7分钟左右；
4. 待鱼肉煮熟后，放入切段的青椒和红椒，同时撒入适量胡椒粉提味；最后用水淀粉勾芡，收汁儿至黏稠即可关火出锅。
小贴士： 买回来的鱼肉表面可能会有粘液，这时用清水多清洗几遍就可以了~