棉软包子皮怎么做好吃？
发面（老面），用酵母也可以，但是发面和用老面的过程是不同的。和面团的时候加入白糖，有助于发酵。 做包子，关键在揉面、发酵、调馅这三个环节上。
1. 揉面要充分揉透（至少十分钟），这样蒸出来的包子皮才光滑有韧性；
2. 发酵的时间要根据温度高低而定，一般夏天3-4小时左右（中间可以揉一次排气），冬天6-7小时；
3. 和馅料要掌握好水油皮的调和比例，太干拌不匀会开裂，太稀则不好成团。 至于口味，可以咸馅、甜馅、葱油馅等等，随你发挥。
下面是具体做法： 用冷水和面（也就是面粉和水按照1：1的比例混合均匀即可），一边倒水一遍用筷子搅拌，直到形成面絮。然后用手揉成表面光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，开始饧面（夏秋季醒发半小时，冬春季一个小时）。
准备一块肥瘦相间的鲜肉（最好是有肥肉但不油腻的那种），切成丁或者剁碎，加葱花、姜末、生抽、五香粉、料酒拌匀腌制片刻。 锅中放油烧热，放入蒜末煸香后倒入肉馅煸炒至熟，再加入切好的韭菜段或青菜炒匀，调入食盐、味精或鸡精关火。
最后把和好的面团分成大小均匀的剂子，擀成中间厚周边薄的包子皮，包上馅料，捏紧收口做成包子。 包子生胚底部涂一层植物油防粘，放在刷过油的蒸屉上，冷水上锅蒸10分钟左右。