棉软包子皮怎么做好吃？
发面（老面），用酵母也可以，但是发面和用老面的过程是不同的。和面团的时候加入白糖，有助于发酵。 做包子，关键在揉面、发酵、调馅这三个环节上。
1. 揉面要充分揉透（至少十分钟），这样蒸出来的包子皮才光滑有韧性；
2. 发酵的时间要根据温度高低而定，一般夏天3-4小时左右（中间可以揉一次排气），冬天6-7小时；
3. 和馅料要掌握好水油皮的调和比例，太干拌不匀会开裂，太稀则不好成团。 至于口味，可以咸馅、甜馅、葱油馅等等，随你发挥。
下面是具体做法： 用冷水和面（也就是面粉和水按照1：1的比例混合均匀即可），一边倒水一遍用筷子搅拌，直到形成面絮。然后用手揉成表面光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，开始饧面（夏秋季醒发半小时，冬春季一个小时）。
准备一块肥瘦相间的鲜肉（最好是有肥肉但不油腻的那种），切成丁或者剁碎，加葱花、姜末、生抽、五香粉、料酒拌匀腌制片刻。 锅中放油烧热，放入蒜末煸香后倒入肉馅煸炒至熟，再加入切好的韭菜段或青菜炒匀，调入食盐、味精或鸡精关火。
最后把和好的面团分成大小均匀的剂子，擀成中间厚周边薄的包子皮，包上馅料，捏紧收口做成包子。 包子生胚底部涂一层植物油防粘，放在刷过油的蒸屉上，冷水上锅蒸10分钟左右。
棉软包子皮好吃的主因在发面。发面是需要一些技术的，酵母发酵是利用酵母所分泌的酶，将面粉中淀粉分解成糖，再将糖分解，产生二氧化碳和酒精。面点制作中所产生酒精的90%以上蒸发掉，所以我们吃不到酒精，而二氧化碳留在面团中使面团膨大疏松。所以掌握好发酵时间是重要的一环，面发不好，包子口感绝对不棉软。发面所需的时间和温度成反比关系，温度高发的时间短，温度低发的时间长。一般我在30度以上温度下发1个小时，20到30度温度下发2个小时，15到20度温度下发3到4个小时，15度以下温度下发6个小时以上。做好的包子在蒸制前也需醒发10分钟，蒸熟后再焖5分钟。这些醒发的时间也和温度有关，温度低，醒发的时间要稍长点。
面粉500克、水300克、干酵母10克。
干酵母放入清水中化开，静置3分钟后倒入面粉中，边倒边用筷子朝同一方向搅拌面粉，搅拌至盆中没有干粉状。
用手将面团揉至表面光滑。将面团放入容器中，蒙上保鲜膜，放温暖处发酵。
发酵至2倍大的时候。发酵好的面团，用手按下去时候面团不反弹，也不会塌陷。
案板上放少许面粉，将面团放在案板上反复揉几次，排出面团中的空气。
把面团搓成长条，分成均匀的面剂子。
取一个小面剂子，擀成中间略厚四周略薄的包子皮。
可以包上自己喜欢吃的包子馅料，做出各种馅料的小包子。
