瘦肉要怎么做才嫩好吃？
做肉菜最讲究的就是肉质，一块好的肉才能做出令人食指大动的菜肴。但好的肉质并非自然而然就能得到的。今天咱就聊聊如何让肉质变得鲜嫩美味。 首先我们要知道肉中含有的水分主要是通过毛细血管中的血浆传输的（当然还有淋巴液等），所以想要让肉中充满水分子，就要让血液充分浸润到肉纤维中。而要让血液进入纤维，首要条件就是用清水把血污冲洗干净（当然这里指的是正常的血污，非病变产生的异常物质）；其次还要保证在烹调过程中，肉质中不流失过多水分。
因此要做到肉质鲜嫩，首先要挑选新鲜优质的原材料，接着再用清水将其彻底冲洗干净。 有的小伙伴会说那直接拿冷水或者开水焯一下不就好了吗？这样是不是可以呢？答案是肯定不行！用凉水或者开水焯烫时，细胞内外液的浓度会产生明显变化，细胞会因吸水而膨胀、因失水而收缩。如果温度过高再脱水，蛋白质便会受损或变性，从而失去原有的鲜味和营养。 正确的方法应该是用清水浸泡，使肌肉组织内部的肌浆蛋白以及肌纤维之间充分浸润，这样才能最大程度保持肉的鲜嫩。一般建议浸泡时间控制在10分钟左右。 对于需要长时间煮制的肉类，可以先将其腌渍入味，再浸泡除腥。常用的腌渍料有料酒、酱油、白糖，使用时各原料的比例约为500克肉类：2汤匙料酒：3汤匙生抽：6汤匙白糖。混合均匀之后，倒入肉馅里同搅匀就好啦～