大肠煮什么好吃？
这题我会！作为一名在火锅江湖中摸爬滚打多年的老司机，我负责任地说，吃对了食材，大肠也可以很美味 而且做大肠最讲究的就是“洗”“煮”“炒”这三步了，每一步做不好，那就糟蹋了一口好肠。（先给大家秀一波我家大厨做的肥肠～馋不馋你们～）
1.洗 肥肠买来后要把里面翻过来冲洗，尤其要注意缝里和皱褶里的油脂都要冲洗干净。然后可以加入面粉、白醋继续搓洗，清水反复冲洗干净。这里注意一点，肥肠外面那层白色油脂很脆且味道很重，但是在做火锅和其他吃法时可以保留（比如我们当地流行的一种吃法叫“泡椒肥肠”，就是用这层油脂泡辣椒和花椒，非常香）
2.煮 在清水的锅里加入料酒、葱姜煮40分钟就可以了，时间到关火让肥肠浸泡在汤汁里慢慢入味，这样一只肥肠就做好了 重点：一定要煮熟哦~因为肥肠是熟制品，如果没煮熟细菌没有杀灭会拉肚子哒~
3.炒 我家一般是用来涮火锅的，所以是最后一步。把切好的肥肠下锅爆炒一下加酱油、豆瓣酱等调味料就可以啦 大肠怎么吃呢？ 一般家里做的话就是炖汤或者凉拌了。我个人是很爱吃的，每次都是洗干净了煮好一大碗，连汤带水一口吞下，那感觉棒呆！ 但是这么吃的饱腹感强但不够过瘾。后来我学会了用高压锅，直接整根放下去，加点白酒去腥，压熟后再进行下一步操作——简直完美！ 吃火锅当然是最好不过了。煮熟的大肠放入翻滚的红油锅中，吸满辣油的肥肠让人看着就很有食欲，更别说吃进嘴里的那种爆汁感，美滋滋。
除了以上，还有凉拌、糖醋蒜头、红油韭菜花等等做法。不过我觉得最好的吃法还是用来涮火锅，你喜欢怎么吃呢？
大肠营养丰富，是一些“进补”汤水的上佳原料。猪大肠、猪肺和南杏炖汤，不仅清热、化痰、止咳，而且有润燥通便的作用。以大肠为原料制成的美食，在中国的吃货面前，没有逃得掉的道理。大肠煮什么好吃呢？有朋自远方来，教您做10款最好吃的美味大肠菜。
一、私房醉糟大肠
将大肠洗净，加料酒和姜片煮熟，捞出用凉开水冲凉，切斜刀块。将青瓜去皮去籽，切滚刀块。炒锅内加水、盐、糖和糟汁煮开。将大肠和青瓜投入锅中浸15分钟左右，捞出装盘即可。
二、私房酒醉大肠
将猪大肠洗净，入沸水锅中煮熟，略冲凉捞出，切小条装盘。锅中放入料酒、醋、白糖、盐煮3分钟，过滤掉渣子，将汁浇在大肠上，撒上熟白芝麻即可。
三、干锅排骨大肠
锅中放油，放入排骨大火煸炒，排骨出油后，加入葱姜蒜、花椒和大料煸炒片刻。烹入料酒，放入生抽、老抽，翻炒上色。放入白糖继续翻炒，加入开水，没过排骨。大火烧开，转中火炖20分钟左右。
大肠洗净，下水锅中煮熟。煮熟的大肠切滚刀块。将炖好的排骨放入锅中，加入白菜帮，翻炒均匀，加入生抽、少许糖继续炒两分钟，放入白菜叶炒匀，加入盐和味精调味，出锅前淋少许香油。
四、私房蒜香大肠
将大肠清洗干净，用开水焯一下，在大肠上划口子，防止煮的时候不裂。锅中放入清水烧开，放入八角、葱姜和花椒，放入大肠煮10分钟。生抽和老抽按3：1调匀，制成汁。将煮好的大肠过凉水，斜切成片。
炒锅中倒入油烧热，放入蒜末炒香，加入大肠和调好的酱汁，加盐和糖翻炒。加入水淀粉勾芡，翻炒至汁干时出锅即可。
五、私房蒜泥大肠
大肠洗净煮熟，切小条。用盐、生抽、糖、醋、红油、香油、葱姜蒜调匀成汁。将大肠中加入适量花椒水拌匀后，放入汁，拌匀即可。要随拌随吃，不能存放过长时间。
六、私房芥末大肠
将大肠反复清洗后下锅煮，用重物压在大肠上，这样大肠易熟而且不乱漂。煮熟后捞出泡凉，切段，加入芥末粉、糖、醋、生抽、盐调匀即可。
七、私房糖醋大肠
大肠洗净，入水锅煮熟捞出，切滚刀块。土豆和胡萝卜切滚刀块，山楂糕切片。炒锅放油烧热，放入土豆和胡萝卜炸熟捞出。锅中留底油烧热，放入白砂糖炒至枣红色。放入大肠炒匀，倒入适量清水，加醋、盐、糖和味精炖至汤汁快干时，放入土豆块、胡萝卜块和山楂糕炒熟即可。
八、私房麻辣爆大肠
将大肠清洗干净，用开水焯一下，捞出切小条。锅中放入油，放入花椒和干辣椒小火炸香，将花椒和干辣椒捞出。放入葱姜蒜大料煸炒出香味，放入大肠煸炒。烹入料酒、生抽、老抽翻炒。加入开水，加糖、盐大火烧开。倒入土豆粉条和盐，大火烧开，转中火炖至粉条熟透，出锅前淋少许香油即可。
