葱如何腌好吃？
“小葱拌豆腐”是我最爱吃的一道小菜，小时候住在外婆家，每逢夏天黄昏时候，外婆总是会端上一盘小葱拌豆腐，清爽怡人，吃着非常惬意！ 后来离开了外婆家，也吃过许多地方的小葱拌豆腐，但是总觉得味道不及外婆做的，以至于后来自己做了妈妈以后，也总是爱做这道菜给孩子吃，孩子也特别爱吃，有时候吃饭挑嘴的时候，只要摆出这道菜，准能勾起他的食欲，吃得津津有味。
其实，做好这道家常小菜的关键就在于腌制小香葱的酱料，如果酱料调制得恰到好处，那么这道菜就成功了百分之八十了，今天我就把我的秘制酱料分享给大家。
准备食材： 大葱（小葱）、生姜、大蒜、小米椒、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、花椒粉、胡椒粉、辣椒面 第一步：首先我们要把大葱白和紫葱分开，分别切好备用； 第二步：接下来开始调酱，在碗中倒入一勺生抽、两勺老抽、三勺陈醋、四勺白糖、五勺清水，搅拌至白糖融化后，加入八勺白酒、九勺辣椒面搅拌均匀待用。 第三步：往锅中倒油，烧热后加入一小把花椒，小火炸至变色后，把炸好的花椒捞起来丢掉不要，然后把切好的葱姜蒜和小米椒放进锅里爆香。 第四步：最后把调好的酱汁倒进去，煮至沸腾后，关火让酱汁冷却，然后把香料过滤掉不要，留酱汁待用。
这里要注意的是，因为各种调料的味道都比较重，所以生姜需要多切成片一点，小米椒可以稍微剁碎一点，这样更容易入味。 在我看来，这碗酱汁就像是一个万能酱，用它可以做任何菜肴，比如凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌土豆丝等等，只要把它浇上去拌匀就可以了。 当然，最经典的还是这道“小葱拌豆腐”，豆腐提前用清水浸泡一会，去掉豆腥味后，冲洗干净，放入沸水中焯一下水，捞出用凉水过凉后沥干水份，然后淋上调好的酱汁，拌匀后即可食用。
除了直接食用以外，还可以用来配馒头、粥等，美味又营养！