首先，你需要一块好牛腩。 别小看“好”字啊，这关系到你做出的咖喱是不是好吃的关键。 好牛腩要求肉质好，新鲜，而且不能柴。
1.先把水烧开，放点料酒，把牛腩放进去煮一下，捞起冲洗干净备用；
2.准备香料：八角两颗、桂皮一片、香叶两片、草果一颗（打碎）、丁香五颗、花椒一小撮、干辣椒两个（可以不放）；
3.锅里放油，烧热后加入香料炒出香味；
4.放入牛腩，不停翻炒，让香味包裹在牛腩上；
5.加入老抽、生抽、糖和四碗清水，大火煮开，再转文火炖一个半小时左右；
6.一个半小时后，加入切块的土豆和胡萝卜一起炖。这里要注意哦！因为蔬菜进去之后会出水，所以不用再放额外的水了。用小火慢慢炖，直到土豆松软入味，用筷子可以轻松扎进肉里就可以关火啦！ 完成啦！盛出来就可以开吃啦！软软嫩嫩的，超好吃的！！
Tips： ①做咖喱最好选择黄咖喱，味道更浓郁。白咖喱偏淡，红咖喱偏酸，黑咖喱偏苦。
②不喜欢吃太甜的同学可以少放一点糖，我做的这个甜度已经是偏淡了。
③有的同学想做正宗的印度咖喱也可以试试加牛奶或者椰奶，不过我家没有就作罢了……
戚彤云优质答主咖喱羊肉
鲜羊肉1500克。栗子100克、水发木耳150克、土豆150克。番茄150克、洋葱150克、精盐6克、味精2克、糖色400克、咖喱膏200克、料酒5克、猪油5000（约耗200克）、熟花生油2000（约耗150克）、姜片2克、酱油5克、蒜蓉1克、白糖6克、辣椒面2克。
做法：
1、将洋葱、番茄洗净切成丝，木耳洗净摘成小朵；土豆洗净去皮切成丝，放入冷水中浸泡，捞出去掉水分；咖喱膏加少量热水调匀，再加入100克猪油、料酒、精盐、白糖、辣椒面和姜、蒜，调成咖喱油。
2、炒锅上火，放入熟花生油烧热，下入土豆丝炸成金黄色时倒入漏勺沥油。原锅上火，下入洋葱丝、番茄丝炒至断生时倒入咖喱油，炒至翻沙，放入羊肉块，烹入酱油，加入少许鸡汤，焖5分钟，加入蒜蓉。
3、汤汁快干时加入炸过的土豆丝、木耳和味精炒匀即成。
咖喱蟹
梭子蟹350g、土豆150g、胡萝卜100g、咖喱70g、洋葱50g、油、盐、料酒、姜、白胡椒粉、糖
做法：
1、把梭子蟹洗净切块，用盐，料酒，胡椒粉腌渍15分钟；土豆，胡萝卜，洋葱和姜去皮洗净切丁。
2、烧热锅放入土豆丁，胡萝卜丁，洋葱丁和姜丁炒过，加水和咖喱煮开，放入蟹块煮熟后放糖和盐调味即可。
