如何炖野鸡好吃？
在东北，有“靠山吃山、靠水吃水”的说法。所以，到了春夏季，山上和野外的食材可真是不少！ 野生的山鸡（也就是家养鸡的野生远亲）、野兔、飞龙等等，这些野味在当时物质匮乏的年代，那都是难得的佳品。
现在生活水平提高了，人们对于饮食的要求也越来越高。但无论条件怎样改变，对食物本身味道的追求总是不变的。于是，如何炖出一碗好汤，就成了很多人都想学的技艺。 今天，我们依然可以在菜市场买到山鸡。不过，比起山鸡，似乎野鸡更受欢迎。
这是因为，相比山鸡而言，野鸡的体形更加紧凑漂亮；而且尾羽比较长，炖出的鸡汤看起来颜色会更加鲜艳好看。
至于做法，其实很简——把收拾干净的野鸡放入锅中，加入足够清水，调以盐酱，慢火炖熟即可。 但是，要想真正炖出一碗好的鸡汤，还是有很多需要注意的地方。因为只有掌握好细节，才能突出食材本身的鲜美滋味，做到不夺味儿也不遮味儿。
首先，炖汤一定要用冷水，并且冷水一次性加足。因为热水会导致鸡肉表面的脂肪快速消解，进而导致香味散失，影响成品的品质。 其次，炖的过程中，不要开盖查看。如果怕炖干了，可以加上一个盖子。 最后，炖好的鸡汤应该是什么样子呢？应该是清亮、泛着油脂的光泽，而且香气扑鼻。 如果觉得鸡汤过于清淡，可以适当调味。但是切记，不要放酱油等有色调味料，以免染了颜色却尝不出鲜香的味道。 除了山鸡以外，还可以用兔子、鹅、羊等畜类来做这道汤品。不过，用鸡做汤，最好选用土鸡或者柴鸡。因为它们肌肉纤维较长，且含有一定量的肌间脂肪，这样的原料炖出的汤才会更加美味。