把山药切成丁，大小随意哦~我比较喜欢小块的。然后泡在清水里，防止变色。 把猪肉剁成肉馅（纯瘦肉也行），放入葱花、姜末、酱油、花椒粉、植物油、少量盐顺着一个方向搅拌上劲，腌制20分钟 把山药丁和肉馅搅在一起，加入淀粉、鸡蛋清、香油调匀了，这就是我们的丸子馅啦！ 锅内烧开水，取适量丸子馅揉成圆球，放入锅中煮熟。 大功告成，是不是特别简单啊~~
小贴士：
1. 一定要用新鲜的山药，这样口感才好；如果切好了放一段时间，山药就会氧化变黑，这时用清水洗净，就不影响食用了。
2. 如果不喜欢吃太甜的，可以减少冰糖的量，也可以不加糖。这道菜本来就很鲜了，所以不用放太多盐哦~~~
3. 还可以在煮制的最后几分钟加入胡椒粉提香去腥。或者临出锅前加少许香菜末提香味儿。
倪漾涵优质答主一、猪肉炖山药。
材料准备：新鲜山药、五花肉各400g、八角2颗、桂皮1小块、料酒、生抽、老抽、盐、生姜5片、白芝麻适量。
制作步骤： 1、准备好的五花肉和生姜一起放入锅中，加入适量的清水，放入几滴料酒。大火煮开后撇去浮沫。 2、将五花肉放入高压锅中，加入适量的开水，放入准备好的八角、桂皮，加入一汤匙料酒。盖上锅盖大火煮开后转小火压10分钟。
3、将新鲜的山药去皮切块，锅中放少许的油，放入煮好的五花肉和山药，加入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽翻炒均匀。 4、加入1汤匙料酒和一碗清水，盖上锅盖小火煮至山药熟透。 5、揭开锅盖转大火将汤汁收浓后转入炒锅中。 6、放入少许的盐调味，加入少许的清水再翻炒均匀即可出锅。最后撒上少许的白芝麻。 二、山药薏米排骨汤。 材料准备：排骨500g、薏米一小把、红薯干10g、山药一段、枸杞20粒、红枣8颗、生姜3片。
制作步骤： 1、排骨提前冷水泡40分钟左右。泡出血水。 2、将泡好的排骨放入汤锅中，加入1大碗的开水一同下锅。中大火煮至水开捞出排骨。 3、放入汤锅中，加入1大块的生姜（去腥），同时加入少量的料酒。 4、接着加入洗净的薏米，洗净的红薯干。中大火煮开后转小火煮一个小时左右。 5、接着放入去皮洗净的山药段（山药用盐水泡10分钟，切块后也泡在盐水中），加入红枣、枸杞、盖上锅盖，再煮20分钟左右。 6、煮的差不多的时候放入少许的盐调味。撒上少许的葱花。 三、香菇山药炒肉片。 材料准备：猪肉150g、干香菇15朵、生姜3片、蒜苗3根、山药一段、生抽一大匙、老抽1/2 大匙、淀粉一茶匙、料酒1/2 大匙、糖一茶匙、盐少许。
制作步骤： 1、猪肉切片，加入1茶匙淀粉，料酒抓匀备用 2、干香菇提前泡发，加少许白糖和1茶匙淀粉，倒入热油锅煸炒 3、倒入腌制好的肉片一起翻炒，炒至肉片变色 4、加入生姜片、山药片和生抽、老抽，翻炒2分钟 5、加入蒜苗翻炒断生 6、加少许的盐即可出锅。
