记得我小时候，每年到了吃螃蟹的季节，家里都会炸上一盆酥脆的大闸蟹，就着白粥，那味道别提多美了！ 自从去了外地读书后，每次想到家乡那盘炸螃蟹，口水都止不住的流。。。。后来自己学会了做菜，于是终于实现了炸螃蟹的自由，每每做一道新菜，总要先在锅里试一试，看是否合了家乡的口味 今天做的这道油炸蟹柳是以前最最喜欢吃的油炸螃蟹的改版，只用鸡蛋和面粉作为辅料，更加简单，同时保持了外面酥脆，里面鲜嫩的口感～
【食材】新鲜螃蟹500g、食盐1/2勺、白糖2/3勺、白醋3/4勺、啤酒60ml、鸡蛋1个、面粉适量 【步骤】
1. 螃蟹洗净，用刀将蟹盖与蟹身分离 2. 把生姜切成细丝，放入锅中，加入白醋、白糖、食盐，再倒入啤酒，调成蘸料备用
3. 把鸡蛋打散，倒入面粉中，调成糊状
4. 锅中注入食用油，烧至6成热时，把蟹黄放入面糊中均匀沾上糊，入油锅炸至金黄，捞出沥干油分即可
应雨恒优质答主大闸蟹富含蛋白质、脂肪、维生素等营养，可以养筋健骨。大闸蟹味甘、咸，性寒，有清热、通血脉、滋阴散 结瘤之功效。食蟹，重在品蟹，品蟹重在品蟹黄、蟹膏鲜美而无腥味的口感。大闸蟹怎么做才会又酥又黄又香又脆呢？
大闸蟹怎么炸好吃
首先挑选新鲜的螃蟹，螃蟹要捡母的，要挑腹黑的，这样的比较肥一些，将螃蟹先刷干净再用钳子夹住根部把尖刺的部分拔掉，再在尖刺窝里用刀刮一下，清洗干净，再用干面粉给它全身裹上，一定要裹紧，因为面粉会沉底，所以只能把螃蟹放进去粘，粘完之后可以晃一晃盘子也行，或者上下颠一颠也行，然后往螃蟹身上使劲的按一下，这很重要，一定要按紧了再炸，不然面粉会掉下来。
用的是无污染的大豆油，炸的东西吃着更健康，用的锅是铸铁的厚底锅，受热更均匀，这样更容易把螃蟹炸透炸香，把油烧热，下螃蟹炸，先大火炸一会，然后转小火慢慢的炸，然后再大火收一下油，这个时候要不断的给螃蟹翻身，这样更均匀的受热，更容易炸透，炸透了捞出来才能又酥又黄又香又脆，一定要捞出来用厨房纸巾吸油。
