1. 将小米清洗干净，放入电饭锅中（或者普通的锅中），加入比米高出来的水。 然后启动电饭锅，开始蒸饭，饭熟后焖20分钟。 这里提醒下，我用的米是东北的珍珠米，比较硬。如果是普通大米的话，水量可以再适量减少一点。
2. 将鸡蛋打散成蛋液，与蒸好的米饭混合均匀。 这里可以加入少量的生抽或者食盐调味，因为之后要裹上面粉炸制，味道较重也不容易吃出来。 如果你喜欢吃甜的，也可以加入少量白砂糖一起拌匀。
3. 将土豆去皮切小块，下锅蒸熟备用。 注意：这里的土豆不要剁太细了，有点颗粒感口感会更好。
4. 将葱姜蒜切碎、香菜切段，一起放在碗内，加入适量的生抽、香醋、胡椒粉搅拌成汁。
5. 准备一个盘子，抹上油防粘。倒入拌好的米饭，压平，表面撒一些干面粉，用手轻轻压一下，使其更紧实一些。 如果喜欢酥脆一些的感觉，可以将压平的米饭再擀薄一些。
6. 锅内热油，油温7成热时，下入米饭生胚，炸至金黄色，捞出沥油。 这里提醒下，如果怕粘锅可以少倒一些植物油。 另外，其实炸这个步骤也是可以省略的，直接烤制也可以。就是时间可能会比较长，需要耐心。
赖欣蔼优质答主发米粉，其实就类似于我们常吃的发糕，一般比较偏远落后的农村地区，制作发糕，是常有的事情，一来是自己家有的玉米，另外，自己制作发糕，更便宜，而玉米发糕，也非常的营养。
把玉米发糕叫发米粉，应该也是某些地区的方言，这种发糕，通常会做成馒头的形状，发蒸屉里面，蒸熟了就是白白胖胖的，基本上和馒头是差不多的，但是，发米粉是用玉米面制作而成的。
发米粉，基本上在农村地区是很常见的，发糕，可能有些城市的年轻人，没有见过，发米粉，就更加的没有见过，吃过。蒸发米粉看起来很简单，但想要做出暄乎的发米粉还是有点技巧的，今天我给大家分享一个详细的做法，只要照着做，不用发酵粉，做出的发面发米粉也很暄乎。
准备原料：玉米面100克、面粉100克、酵母3克、白糖10克、温水200克。
我们用来做发米粉的原料很简单，就是玉米面和面粉，再准备点白糖，如果不喜欢放糖的也可以不放，白糖就是给酵母提供营养的，有放上白糖，面发得更快。酵母准备3克左右，用半碗温水化开，温度大概是和人的温度差不多就行。
把玉米面和面粉还有白糖放在盆子里，把酵母水倒进去，边倒边用筷子搅拌，一定要边倒水边搅拌，使面粉受酵母沾得到水发开，搅拌成棉絮状就可以了。下手揉面的时候会比较容易一些。
这时候的面团很硬，可以再加少许的清水继续揉，直到把面团揉光滑。面团揉光滑之后，在碗里多倒点清水，把盆子在里面沾一下，再倒扣过来，放在装水的盆子里，避免表皮变干，然后放在温暖处发酵。
用这种发米粉的方法，用的面粉是玉米面和麦面混合的面，所以会比单纯的面粉发得慢一点，夏天的话温度高，有暖气或者夏天的话，温度高发面快，一般发1、2个小时就可以发好了。天冷的时候，发面时间会长一些。
我们可以在温暖的地方发面，比如在有暖气的屋子里面，或者是在火炉旁边，有太阳的地方等等。天冷的时候也可以在馒头上盖块厚点的布，可以挡凉风，还可以保温，面就发得快。
发好的面团长胀了很多倍，里面全是蜂窝状，这样的面发好了，把它重新再用力多揉几分钟，揉好之后，把它搓长，均匀地揪成一个个的小面剂子，也可以直接按扁就蒸。
锅里添上水烧开，笼屉上刷层油或者铺上笼布，把发面坯放在笼屉上，有裂口的可以再摁一下，这样表面光滑了就不会裂口了。再醒发10分钟，把锅烧开后用大火蒸20分钟，关火再等3、5分钟再揭盖。
蒸好的发面发米粉暄乎暄乎的，趁热吃口感也非常好，用这种方法做的发米粉暄乎度完全不比发酵粉做得差。
