云豆炖什么好吃？
不请自来，这个我能答！ 作为一个在豆腐脑儿都要分“淡”、“咸”，并在二者之中矛盾复杂地混了十几年的人，对于吃云豆（也叫扁豆）简直再熟悉不过了。 我小时候住的院里有一块菜地，春天可以摘香椿芽，夏天有黄瓜、丝瓜和茄子，秋天有南瓜、土豆和红薯，冬天还有大白菜和大萝卜。不过最让人眼馋的却是春夏两季的扁豆和豌豆。
我家种的都是手剥扁豆，每颗都很大，长长的，细细的，看上去就很好吃。每年到了这时候，我妈就会弄一个砂锅，用油、盐、酱、糖和葱姜蒜爆锅之后，把摘好的扁豆放进去炖得很烂，放香菜和辣椒油，那个香味我至今记忆犹新。 后来我上学走了，家里条件也好了，回家的时候我妈会给我买一些卤水豆腐，让我拌着豆芽儿和香菜吃，或者做成豆腐脑儿，加糖和炒熟的花生米，再配上些咸菜丝儿，那也是极美的味道。
后来有了外卖平台，我索性就在外面下馆子，点一道家常凉菜，菜端上来一看，除了豆芽之外，还有黄瓜丝和细长的扁豆丝，拌着花生米一起吃，居然也别有一番风味。 这道菜做起来非常简单，就是需要一点耐心。
首先要把云豆去掉两头，清洗干净后用清水浸泡，直到泡软为止。然后捞出来沥干水分，在开水锅里焯一下，同时加入少许料酒去腥。 接下来就是最重要的步骤——煮！一定要用小火慢慢熬，中间要不断地搅拌，以免糊底。等到云豆皮全部张开，汤汁开始变浓稠，就可以关火了。 最后可以根据自己的口味调个料汁儿，醋、生抽、白糖和味精，泼上热油，撒上葱花儿和香菜，齐活！