这个就得说说我的拿手好菜卤水猪肠了，此菜的特点是香、辣、鲜，口味重，一般喜欢重口味的人会对这菜赞不绝口。制作过程如下： 选新鲜猪肠（市场上卖的一般比较腥气，买回来处理不好做出来的菜腥味重，建议去农村收购新鲜猪肠，那种腥味会轻很多），切成小段，锅里放两勺花生油，烧至五成熟时改小火，放入切好的猪肠煎炒一会儿，然后加入适量白酒和生抽，继续翻炒，直到猪肠变厚且呈金黄色时，加入开水没过猪肠，再倒入适量的老抽，烧沸后调成小火慢慢焖煮，期间要不断撇去浮沫(这点很重要，否则有腥味)；
等猪肠八成熟时放入切好的辣椒、姜块一起煮，最后根据各自的口味调入适量盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，小火炖至熟透入味即可关火让香味慢慢溢出。 如果喜欢吃豆腐的可以在下锅煎炒猪肠的时候同时把南豆腐（就是嫩豆腐）切块放在热油锅里煎至两面金黄待用。等猪肠快熟时把煎好的豆腐放入锅中，调好味后煨至入味就能起锅了。这样一道美味可口的卤水猪肠就做好了。
司空成梅优质答主要想卤出的五花肉味道好，首先要选择新鲜优质的五花肉，这样的五花肉吃起来肥而不腻，瘦肉部分也更香。其次卤五花肉的香料要用对，盐，葱，姜，料酒，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，白糖是必须要用到的香料。有时间的话可以先将五花肉焯水，可以将血水煮出来，让五花肉的口感更好。
卤五花肉的做法：
1、五花肉清洗干净，切成大块，放入锅中，再加入足量的冷水，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出来，沥干水分，葱，姜切成丝备用。
2、炒锅中加入一点点油烧热，放入白糖炒糖色，炒到糖融化变成红色时，加入200毫升开水搅匀，然后再放入葱姜，桂皮，花椒，八角，生抽，老抽和1茶匙盐，搅拌均匀。
3、将煮过的五花肉放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟，然后关火焖1个小时以上，最后将五花肉重新入锅大火收汁，在收汁的过程中要不停的翻动五花肉，防止糊锅，直到卤水变浓稠裹在五花肉上就可以出锅享用了。
温馨提示：
1、五花肉在卤的过程中会自动析出部分油脂，所以煮卤五花肉时不需要另外再加油。
2、五花肉先煮熟再加调料再煮一会，这样做出来不腥有味好吃。
3、用糖色烹调出来的五花肉颜色红亮，好吃又好看。
