土豆烧鹅好吃吗？
作为一个四川人，对于土豆的做法应该不算太外行。但是这道土豆烧鹅确实把我看懵了。 先说一下这道菜的口感。入口是咸蛋黄颗粒酥软沙糯的口感，混合着炸香的红薯粉皮，吞下去后口腔中会瞬间迸发出一股清甜的香气，令人欲罢不能。细嚼之下是弹牙的鹅肉，油脂丰富，香味绵长。作为一道下饭菜，配上二两小酒，完美！ 下面来说说做法。其实这道菜的难点在于如何把土豆和鹅肉做的软糯同时不粘糊。这个度需要自己多练习把控。我这次做的不到位的地方就在于土豆有些太烂了。如果题主想做的话可以多加一些淀粉水进去搅拌让土豆变得更结实些。
原料：鹅半只、土豆2个（大概300g）、豆瓣酱1大勺、泡姜一小块、蒜半个、老抽适量、红糖一勺、白酒/啤酒适量、白醋一勺、盐巴少许、干红辣椒5个（可要可不要）、葱白两根
第一步：锅里放油，烧热后加入豆瓣酱炒出香味。
第二步：倒入切好的鹅块翻炒，使每块鹅上都沾上豆瓣酱汁。
第三步：加入清水或者料酒煮开后关火，放入八角，桂皮等香料，盖上盖子，让鹅焖半个小时以上。这时候可以处理一下土豆。
第四步：在炖鹅的同时，我们处理一下土豆。将两个土豆去皮后切成滚刀块，放在清水里洗去表面的淀粉，然后沥干水分。
第五步：热锅冷油，将土豆煎至两面金黄。这一步可以保持土豆的形貌不散乱，更容易操作。
第六步：用剩下的油，倒入切好的泡姜、大蒜，爆炒一下。再倒入生抽和老抽调色调味，最后加入一大勺白糖提鲜。
第七步：锅中倒入啤酒或者清水，水量以没过食材为准，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右。
第八步：开盖，倒入煎好的土豆，翻拌均匀，继续小火炖20分钟。期间可根据个人口味加盐。
第九步：装盘，撒上葱花或者香菜做点缀。 这道土豆烧鹅就做好了。颜色诱人，口感丰富，回味甘甜。你学会了吗？