哪有好吃的炖鱼？
我是山东人，在我们那边最好吃的炖鱼应该是炸鱼，一般是油炸的带鱼或者炸鲅鱼，带点甜咸口味的。 做这个最好吃的方法是先用油把带鱼或者鲅鱼给煎一下，两面金黄后捞出来；然后锅中留底油，放葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后，加水、酱油、醋、白糖、料酒和少许味精，放入煎好的鱼，大火烧开以后转小火炖着就好了。等锅开了以后，就能看到汤色是奶白色的了，这时候再撒些香菜叶就更好看了。
这个菜的做法比较简单，关键就是要用油炸香，而且一定要多放点油！我在家做的时候一般整条鱼一起煎，锅里能放下整个鱼就好，这样鱼肉更容易煎得酥脆可口。 如果喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者干花椒，但我觉得放辣椒的味道会更厚重一些，不太好吃。
另外，我是在青岛长大的，所以说到好吃的炖鱼还得说说青岛的特色——海鱼头。其实这玩意儿就是大海鱼（也就是海水鱼）做成的大骨头，上面带着皮跟肉，下面是骨头，炖熟之后蘸着韭菜花儿、辣椒油食用，又香又鲜。
我在北京吃过两次，味道都不错。第一次是在南锣的一家很小的小馆子，叫什么名字实在忘了。另一个地方是前门大街的大碗茶，10块钱一碗。不过那个大碗茶的地方现在好像改成了卖北京烤鸭的地方……
对了，在海头鱼一般是没有骨头的，都是带皮的，有点像酥鱼但是比酥鱼要嫩。
鱼有多种不同的烹饪方式，不同做法有不同的营养功效。炖鱼，是其中比较常见的一种烹饪方法，炖鱼能最大限度地发挥鱼的鲜味，味美营养，炖鱼的方法也是多种多样。今天小编就要为大家带来各种不同特色的私房炖鱼，你绝对没有吃过的哦，自己在家做也很简单，喜欢吃鱼的不可以错过哦！
私房酸汤鱼
食材：活鱼一条、酸菜300克、鸡蛋一个、生姜五片、胡椒粉适量、红薯淀粉（或生粉）适量、蒜苗三根、食盐适量、食油适量
酸汤汁配料：蕃茄1个、生姜1小块、蒜头4、5瓣、野山椒5、6个、醋1勺
制作过程：
1.将蕃茄放入开水中焯2、3分钟。变软后捞出，去皮，切成碎末；生姜和蒜去皮切成碎末，野山椒切成碎末。装入大盆中，加入一勺醋调成酸汤备用。（这里没有放入辣椒，喜欢吃辣的可以将辣椒去籽后放入搅碎，这样汤汁更美味鲜辣）
2.鱼肉清洗干净后，放入生姜片、胡椒粉和适量的食盐腌制入味。放入打散的鸡蛋清和红薯淀粉（或生粉）抓匀，再次腌制10分钟。
3.将酸菜洗净，切成小段，蒜苗洗净切成小段。
4.将锅烧热后，加入食油，将一半生姜片入锅中爆香，将酸菜倒入锅中翻炒几下，加入两碗清水，煮开后，转小火炖煮5、6分钟。
5.将煮酸菜的汤汁倒入刚才搅拌好的酸汤汁里拌匀。
6.将炖酸菜的锅中加入食盐调味，再次烧开后，继续炖煮5分钟后，将酸菜捞出。留下汤汁，将鱼肉倒入锅中，转中火将鱼肉煮熟。
