哪有好吃的炖鱼？
我是山东人，在我们那边最好吃的炖鱼应该是炸鱼，一般是油炸的带鱼或者炸鲅鱼，带点甜咸口味的。 做这个最好吃的方法是先用油把带鱼或者鲅鱼给煎一下，两面金黄后捞出来；然后锅中留底油，放葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后，加水、酱油、醋、白糖、料酒和少许味精，放入煎好的鱼，大火烧开以后转小火炖着就好了。等锅开了以后，就能看到汤色是奶白色的了，这时候再撒些香菜叶就更好看了。
这个菜的做法比较简单，关键就是要用油炸香，而且一定要多放点油！我在家做的时候一般整条鱼一起煎，锅里能放下整个鱼就好，这样鱼肉更容易煎得酥脆可口。 如果喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者干花椒，但我觉得放辣椒的味道会更厚重一些，不太好吃。
另外，我是在青岛长大的，所以说到好吃的炖鱼还得说说青岛的特色——海鱼头。其实这玩意儿就是大海鱼（也就是海水鱼）做成的大骨头，上面带着皮跟肉，下面是骨头，炖熟之后蘸着韭菜花儿、辣椒油食用，又香又鲜。
我在北京吃过两次，味道都不错。第一次是在南锣的一家很小的小馆子，叫什么名字实在忘了。另一个地方是前门大街的大碗茶，10块钱一碗。不过那个大碗茶的地方现在好像改成了卖北京烤鸭的地方……
对了，在海头鱼一般是没有骨头的，都是带皮的，有点像酥鱼但是比酥鱼要嫩。