砸蒜怎么好吃？
作为一个东北人，我竟然在南方吃到好吃的砸蒜！ 在江苏无锡吃过一家叫「四喜馄饨」的小店，里面卖的馄饨和调馅用的调料真是让我念念不忘 他们调肉馅是用的「四喜酱」，就是下面这个东西 四喜酱其实是一包粉末状的酱料。
把猪肉或者鱼肉剁成馅儿，加入姜葱水（一定要加姜葱吗？）顺时针搅拌上劲后，加入这个粉粉的酱继续搅拌，就得到了香味四溢的“四喜馅”啦~ 这个酱真是神仙酱啊～ 和北方的豆瓣酱、湖南的豆豉完全不一种风味 有豆子的香气但是一点也不苦 用来做丸子、饺子馅或者凉拌菜都非常棒 不过最最过瘾的要数【砸蒜】了
小碗里盛少许香油，加入葱花、蒜末搅拌均匀，倒入烧热的米醋，酸甜可口的拌咸菜就可以吃了 用筷子夹起一块豆腐皮，卷着咸菜丝儿，一口咬下去，呀！这是什么宝藏小店，我能吃一桶！
用拍蒜做菜是北京菜的一大特点。拍蒜就是用刀背将蒜瓣儿压碎，它和剁碎的蒜末儿在使用方法，以及味道上都有所不同。
最常见的，是用炸花椒的油把拍好的蒜瓣爆成金黄色，作为浇头浇在芥蓝或是豇豆上，成一道菜。蒜瓣儿被炸透，从里到外都是金黄色的，一嚼嘴里全是带着蒜香的油，与蒜末儿的冲鼻香气完全不同，这是其中一种吃法。
还有一种则是用拍好的蒜瓣儿加上辣椒、味精（鸡精）、糖、盐和味极鲜（或是生抽），调成蘸料，用来蘸炸排骨或是炸藕夹子等等，这也是一种吃法。还有一种蘸料，就是只用凉开水、盐、味精（鸡精）和味极鲜，再加拍好的蒜瓣儿调成的料汁儿，用来蘸刚出锅的热腾腾的炸花生、炸芸豆等等，更是别有风味，这种吃法，是北京家常菜里常有的做法。
